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茄子別稱矮瓜、白茄、紫茄等，營養非常豐富，做法也很多，煎釀茄子就是山東省的漢族傳統名菜之一，屬于魯菜系，以茄子、魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味，下面我們就一起來看一看煎釀茄子的家常做法吧！
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煎釀茄子的材料
茄子400克，凈魚肉200克，干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量 。
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煎釀茄子的做法
1、將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯厚片 。
2、將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然后順一個方向攪起勁，再加干淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間 。
3、中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出 。【煎釀茄子的家常做法視頻 煎釀茄子的家常做法】
4、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即成 。
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煎釀茄子的技巧
1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時肉餡還會脫落 。
2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時更緊實 。
3、給茄盒釀入肉餡后，應在茄子的切面處裹上生粉，然后輕輕抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣會過厚，吃起來會淡而無味 。
4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份，吃時不會太油膩 。
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