怎么腌制酸包菜？
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自釀酸包菜的做法：
1、包菜手撕碎備用
2、準備白醋一瓶，花椒適量 ， 泡椒適量
3、開水加入食鹽后晾涼
4、在容器內加入花椒 ， 糖，泡椒和白醋適量
5、將調好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入包菜，用水將包菜完全淹沒
6、第一次腌一個星期左右即可取出食用 。下次再腌時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，腌三天左右就可以食用了 。
酸包菜功效：
酸辣包菜味道誘人，酸辣可口，能開胃消食，也能增加食欲，特別適合人們夏天食用 。酸辣包菜的腌制方法也不復雜，平時大家自己在家中就可以制作，一會小編就把酸辣包菜的腌制方法寫出來 ， 大家看過以后也就知道酸辣包菜應該怎么腌制了 。
擴展資料：
一、營養價值
1、泡菜的主要原料是各種蔬菜 ， 泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富 ， 其中豆類還含有豐富的全價蛋白質 。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高 。
2、泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收 。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力 。
二、藥用價值
1、低熱量和高效抗菌作用：泡菜的熱量非常低，卻又含有豐富的微生物和礦物質 。泡菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長，還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使腸內微生物分布正常化，幫助維持腸道健康環境 。
2、活化身體機能：泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液，進而幫助腸胃消化；此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，并能幫助生理代謝，增進食欲及促進血液循環 。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內新陳代謝 ， 幫助身體排汗 。
3、維持身體健康：作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預防便秘及腸炎 ， 防止脂肪囤積并有效燃燒已經形成的脂肪，讓身體更加輕盈 。
4、減肥瘦身：泡菜可以入湯，可以炒飯 ， 可以涼拌，夏日冷藏之后當消瘦零食，堅持食用泡菜 ， 達到瘦身效果 。
參考資料來源：百度百科-泡菜
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包菜便是我家腌菜常會用到的蔬菜，包菜的價格比較實惠，3塊錢買一個，用來做腌菜再合適不過了 ， 腌包菜的這個方法奶奶用了30年，每次做好的包菜口感都相當美味，酸脆爽口，而且關鍵是不用十天半月，當天做的腌菜當天就能吃，腌包菜的這個方子我家每年這個時候都會用 ， 做好的包菜早餐吃，或者是當作平常的開胃小菜都是不錯的選擇，腌包菜的時候還可根據個人的喜好搭配辣椒 ， 提升口感，下面我便會將腌包菜的方法詳細分享給大家 。
腌包菜的做法：備用食材：包菜1個，醋100毫升，白糖180克 ， 水350毫升，食鹽適量，小紅椒4個；
制作過程：第一步，包菜準備一顆，從根部將其撕下來，無需清洗 ， 包菜直接用手撕成大片，放入一個大碗中，加上點食鹽，攪拌均勻后，腌漬2個小時；
第二步，待看到其中殺出水后，用清水將其仔細沖洗干凈 ， 然后控下水，準備出要盛放腌包菜的容器，將其事先殺毒處理好 ， 并且保證無水無油的狀態；
第三步，準備一個大碗，放入醋、白糖和水，攪拌均勻調成料汁，小米辣準備幾個，摘去根蒂后將其清洗干凈，控下水 ， 切成?。?
第四步，待將包菜處理好后，放入一個大碗中，加上小米辣，澆上調好的料汁，攪拌均勻后 ， 將其裝入在事先處理好的容器中，加上蓋子；
第五步，放入冰箱冷藏 ， 差不多3個小時的時間，就可以取出吃了 ， 特別的爽脆 。
小編總結：包菜是再普通不過的一種蔬菜，價格實惠、價值豐富，包菜的吃法多 ， 粉條炒包菜、涼拌包菜等都是不錯的選擇，但我家人卻不怎么喜歡，反而更加喜歡做的腌包菜 ， 酸脆更爽口，吃著特別過癮，不得不說奶奶用了30年的腌包菜方法特別好 ， 每次做都能成功，當天做當天吃，特別的省事，比一般的腌咸菜方法簡單多了，而且關鍵還能保證口感，對于喜歡吃腌咸菜的朋友來說，別總在外面買，自己親手做干凈更衛生 ， 掌握好方法，你也能搞定 。
烹飪小技巧：1、包菜事先無需清洗，將其加鹽腌漬后沖洗 ， 既能去除多余的鹽分，而且還能去除雜質，因為包菜中含有的維C比較豐富，不建議用刀切，用手撕成片口感和價值會更加好；
2、包菜腌漬的時候 ， 差不多2個小時就可以了，如果時間緊張，不能等得久，便可以將包菜和鹽拌勻后，上面用重物壓著，也可以促進殺出水，喜歡吃胡蘿卜的亦可搭配點，事先腌漬一會 ， 再加上調味料腌制；
【怎么做包包酸鹽菜 視頻】3、調料汁中用到的水記得是涼白開，不可用生水，調好的料汁可以嘗下口味 ， 根據個人的喜好自行增減，用這個方法腌包菜，3個小時便可吃 ， 將其處理到位了，吃一星期也不會壞 。
###其它資料參考###準備材料：包菜一斤 ， 米醋適量，冰糖適量，熱水適量，冰水適量，辣椒面適量
1、將包菜剝開洗凈后，熱水燒開，倒入包菜 ， 加入兩小勺鹽 ， 煮半分鐘左右 。
2、關火以后在盆里先倒入瓶冰水 ， 立馬把包菜撈出來放進冰水里，讓包菜涼透 。
3、把包菜撈出來放兩三小勺的鹽，腌半個小時，把水分腌出來 。
4、腌過半小時以后，將包菜像這樣用手榨干水分 。
5、榨干的包菜放容器中備用，把榨出來的水倒掉 。
6、在包菜里先放醋再放冰糖 ， 醋的份量沒過卷心菜 。
7、接著依據個人口味加入準備好的辣椒面 。
8、最后蓋上蓋，放入冰箱冷藏腌過夜，中途要拿出來攪拌一次 。
9、第二天腌好的包菜就可以拿出來食用了 。
###其它資料參考###【十五分鐘酸腌菜】的做法步驟
1
洋蔥洗凈切絲、卷心菜洗凈切絲 。
2
鍋中放入少許的油，油稍微熱后下入洋蔥絲小火炒香 。
3
下入切好的卷心菜絲 。
4
翻炒到卷心菜略微變軟 。
5
加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動混合均勻后將原料在鍋中攤勻 。
6
小火煮，不要翻動原料，讓水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味 。
7
待水分收干后 ， 加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調好的汁 。大火煮讓水分快速收干 。
8
水分快收干時加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可 。
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