和豆腐煮什么魚最好吃

2026-03-13 生活百科豆腐

什么魚燉豆腐最好吃？怎樣做出好吃的魚燉豆腐？？

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鯉魚燉豆腐最好吃。
原料
鯉魚1斤、本地鹵水豆腐1斤、蔥姜蒜少許。
做法
1、鯉魚去內臟，洗凈控干，切方塊
2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用
3、熱鍋冷油，油熱后，煸香蔥姜蒜，下入魚塊干煎1分鐘，烹入料酒
4、添加沒過魚塊的水，燒開
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘
6、加入豆腐塊煮開后小火燉5分鐘，出鍋前調入鹽、胡椒粉、雞精，撒上蔥花香菜
即可。

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鯰魚。
鯰魚肉質鮮美，營養價值豐厚，專家介紹每100g鯰魚中所含的蛋白質就高達14.4g，并且鯰魚所含的蛋白質可完全被人體吸收，是一種很好的滋補品，尤其是鯰魚肉特別容易消化，骨刺還少，老人孩子吃起來都比較方便，非常適合居家烹飪，加上嫩滑的豆腐，味道十分不錯。
豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市——劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節。
###其它資料參考###鯽魚燉豆腐
材料
主料：北豆腐250克，鯽魚500克，肥瘦豬肉75克，
輔料：韭菜50克，
調料：豬油75克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，鹽5克，味精2克
做法
1.將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；
2.韭菜洗凈，切成一厘米長的段；
3.蔥洗凈，5克切末，10克切段；
4.姜洗凈，2克切末，3克切片；
5.鯽魚去鱗和內臟，洗凈，兩面都剞上花刀；
6.將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內；
7.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。
###其它資料參考###來個鯽魚豆腐湯吧!!! 做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。步驟如下：買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味；洗好后，在魚身上涂抹適當食鹽，腌放十分鐘；準備好香蔥三根，洗凈，打結備用；切好姜片若干（根據魚的大小和量）；均勻涂抹姜汁于鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；油不宜太熱，將火旋??，轻轻俘嬮b牘?，同湿N湃虢?，把火調大；煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；加味精，煮兩分鐘。同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……鯽魚入油過一下，放水，蔥姜（先過油是為了避免腥味，而且這樣的湯顏色白，味道好）．沸騰后放豆腐，就是普通的白豆腐就好，煮十五分鐘左右，不要全程蓋蓋子哦．出鍋前放一點鹽＼胡椒粉，再依口味加點香菜就可以做法I主料：鯽魚400克，豆腐400克。輔料：黃酒15克，精鹽、味精各2克，蔥3克，姜1.5克，水淀粉少許，色拉油適量。制法：1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。2、鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽漬10分鐘。3、器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，小火25分鐘，再投入豆腐片，調味后下少許水淀粉勾薄芡并撒上蔥花。做法II鯽魚輔料：豆腐、豬肉、香菜鹽、紹酒、花椒水、雞精、蔥、姜、肉湯1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊；2、魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水要焯透控凈水；3、坐鍋點火放油油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃乳白色時取出蔥姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。
###其它資料參考###健康功效：
草魚：平肝熄風、和胃、溫中
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒
大蔥：通陽、解毒、活血
食材用料：草魚一條豆腐一斤大蔥蒜生姜香菜花椒粒食用油料酒白胡椒粉鹽
生抽老抽溫開水香油白糖味精
菜譜做法：
1.選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可
2.用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊
3.再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘
4.打入一個蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒
5.所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊
6.炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）
7.將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）
8.先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再復炸一次，口感更加酥脆）
9.撈出控油
0.將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調成味汁，倒入鍋中
12.火開大，煮開
13.放入炸好的魚條
14.可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些
15.放入切成小塊的嫩（南）豆腐
16.湯沸后，轉文火繼續煮10——15分鐘
17.待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了
18.豆腐非常入味兒，魚湯還可以拌飯，相當健康美味的一道菜
.
鰱魚燉豆腐、
菜系及功效：氣血雙補食譜補虛養身食譜口味：原本味
工藝：原燉鰱魚燉豆腐的制作材料：主料：鰱魚750克,豆腐(北)500克輔料：香菇（鮮）30克,油菜心30克,金華火腿20克調料：花生油20克,胡椒粉3克,鹽4克,料酒3克
1.將鰱魚宰殺，去鱗、去內臟洗凈，魚身兩側劃十字刀備用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。
【和豆腐煮什么魚最好吃】2.炒鍋注油燒，下入魚煎至上色，加香菇，火腿處，青菜心，豆腐及適量湯汁，用旺火燒開，改用火燉至熟爛，加入料酒，鹽調味即成。
小帖士-健康提示：此菜具有健體和中，益氣養血的作用。
小墨魚燉豆腐的做法
菜系及功效：家常菜譜脾調養食譜補血食譜滋陰食譜骨質疏松食譜口味：咸鮮味
工藝：燉
制作材料：主料：墨魚200克,豆腐(南)200克調料：大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精1克,香菜5克,胡椒粉1克,植物油25克
1. 將墨魚去墨洗凈；
2. 將豆腐洗凈切塊；
3. 將蔥、姜洗凈，切成細絲；
4. 將香菜洗凈切段；
5. 將炒鍋放火上，放植物油燒熱，再放入蔥、姜煸炒至出香味；
6. 放墨魚煸炒片刻，加入清水，將豆腐放入，放精鹽燉至豆腐入味；
7. 再加入味精、胡椒粉、香菜段調味即可。
小帖士-食物相克：墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
鯽魚燉豆腐
菜系及功效：家常菜譜氣血雙補食譜水腫食譜補虛養身食譜通乳食譜口味：咸鮮味工藝：原燉
材料：主料：鯽魚400克,豆腐(北)300克調料：豬油（煉制）30克,大蔥10克,姜10克,鹽5克,味精22克,胡椒粉3克,香油10克,料酒10克,香菜15克鯽魚燉豆腐的特色：魚肉酥爛，湯鮮味濃，清淡適口。
1. 鯽魚去鱗、去鰓，去內臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開水氽一下，撈起，控干水分。蔥、姜切粒。
2. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋香油，撒香菜末即可。鯽魚燉豆腐的制作要訣：在做鯽魚湯時一定要涼水下鍋，這樣做出的鯽魚湯味道鮮美，魚腥味小。
小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
###其它資料參考###如下：
材料：鯽魚1條、豆腐1塊、熟五花肉80克、油、鹽、蔥姜蒜、干紅椒、花椒大料、料酒、蘑菇粉適量。
1、備齊材料，鯽魚去鱗和內臟，洗凈用廚房紙擦掉水分。
2、熟五花肉切片，豆腐切片，蔥姜蒜切片，鯽魚兩面切花刀洗凈。
3、砂鍋中放適量的油，放入鯽魚兩面煎至金黃取出備用。
4、砂鍋留底油爆香花椒粒、八角、蔥姜蒜、干紅椒，放入鯽魚，烹入料酒。
5、加入適量的水，加入豆腐、五花肉大火燒開。
6、小火慢燉至鯽魚熟，湯汁發白即可。
7、加入鹽、蘑菇粉調味，撒點蔥花OK 。

###其它資料參考###鯽魚燉豆腐鮮美可口，是江浙一帶的傳統名菜。其做法比較簡單。其營養含量很高，尤以熱量、蛋白質和維生素最為豐富，是一道益氣健脾、調理身心的上品，同時還有預防心血管疾病的作用。
制作材料
主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克[ 。
輔料：韭菜50克。
調料：豬油(煉制)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克。
制作流程
1、將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下
2、韭菜洗凈，切成一厘米長的段
3、蔥洗凈，5克切末， 10克切段
4、姜洗凈，2克切末， 3克切片
5、鯽魚去鱗和內臟，洗凈，兩面都剞上花刀
6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內
7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。
###其它資料參考###豆腐燉魚頭
“很多人都喜歡吃豆腐和魚頭，但是自己做出來的味道不對。就是腥味太重了，那是處理魚頭的方法不對，那是因為很多人就是忽略了這個地方，所以導致做出來的魚頭燉豆腐不僅不好吃，而且魚肉還有一股腥味 ?？煽山裉炀徒绦』锇閭冊趺刺幚眙~頭，這樣做出來，關鍵的是吃起來一點腥味都沒有！《豆腐燉魚頭》一起燉真的是絕配，熱乎乎來一鍋，一咬滿口爆鮮汁，比肉還好吃 ?！?br /> 用料
主料
新鮮草魚頭1個
嫩豆腐400克
輔料
植物油
適量
鹽
適量
辣皮子
5個
料酒
10克
老抽
5克
八角
1個
花椒粒
1克
姜
10克
香蔥
5根
雞精
1克
豆腐燉魚頭的做法
1.
主料：新鮮草魚頭（花鰱魚頭最好），嫩豆腐300克
輔料：植物油、鹽、老抽、香蔥、姜、香菜、白糖、雞精1克、料酒、八角一個、花椒粒1克
2.
把草魚頭收拾干凈洗凈，切上花刀，切魚頭的時候，最好多留些魚肉，這樣燉魚頭好吃，然后在魚頭上均勻地淋入料酒，然后再均勻地撒一層薄薄的鹽，這里大概用的鹽大約是一克，這這些處理好后將魚頭放到一旁腌制20分鐘，這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味。
3.
蔥姜辣皮子洗凈切末、香菜洗凈切段、豆腐切塊，豆腐不要切的太小了，因為魚頭比較大，這樣搭配好看有食欲，豆腐用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。看你的操作時間，也可以不焯水
4.
熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎
5.
煎到兩面金黃色撈起
6.
鍋底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味
7.
加魚頭不用翻動，倒入料酒（有花雕酒的最好），讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
8.
加入水沒過魚，放入少許醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖
9.
加豆腐大火煮開
10.
轉中火煮10分鐘左右，豆腐易碎就晃動鍋底，不要攪拌
11.
加雞精（可?。┲?分鐘
12.
煮到湯汁收濃，撒上香菜即可出鍋
豆腐燉魚頭成品圖
烹飪技巧
1、豆腐加入鍋中不要老翻動，以免破碎，手持鍋柄輕輕晃動或者輕輕翻動
2、香料一定要炒出香味以后才能下魚頭
3、魚可以自由選擇，草魚只是我家的喜好而已。
4、愛吃煎豆腐的，可以把豆腐和魚一起煎，不僅口感好，也更勁道。
5、不過要注意的是在腌制的時候可以在魚頭上撒上一些食鹽腌制一下，這樣可以有效的去除魚頭中的腥味

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