悶酥帶魚的家常做法 燜酥帶魚刺都酥軟的做法？
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1、食材：帶魚5條，蔥適量，姜適量，干辣椒3個，大料2個，花椒適量,生抽1湯勺，老抽適量 ， 料酒1湯勺，鹽少許，植物油適量 。
2、先將帶魚去內臟、頭和鱗，魚鱗也可以不刮 。
3、再將帶魚切成6厘米左右的段 。
4、接下來準備一些輔料：蔥切成段，姜切成片，再準備干辣椒3個 ， 大料2個 ， 花椒一小把 。
5、把帶魚平鋪在高壓鍋鍋底，放入所有輔料，然后放調料，生抽1湯勺，老抽少許 ， 料酒1湯勺，最后放水，水不要太多，快末過帶魚就可以了 。
6、高壓鍋蓋蓋，大火燒開 ， 改小火，燜30分鐘左右，關火 。
7、待高壓鍋浮子自動落下后，開蓋，放少許食鹽，然后開大火，收湯，待湯汁快沒時，關火 。
8、美味的燜酥帶魚做好了 。
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10分鐘左右 。
做法
1、選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下 。
2、分割成均勻的幾段 。
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘 。
4、盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，并把腌料汁倒入蒸盤 。
5、入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關火，燜2分鐘開鍋 。
6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味 。
7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上 。
###其它資料參考###帶魚這樣做，酥的連魚骨都能吃，過年一定要做一盤！
我們家有一位愛吃魚的小王子，所以一周我肯定會做至少一頓，經常吃的魚無外乎，黃花魚，鱸魚 ， 龍利魚，黃骨魚這類肉質鮮美 ， 魚刺相對較少的魚種，帶魚的刺還是比較多的，特別是魚鰭那部分有很多的小刺，不是很適合小孩吃，生怕被魚刺卡到了 。但是我最近受到用高壓鍋燉豬蹄的啟發，用高壓鍋來做帶魚，沒想到味道很不錯 ?，F在又臨近春節了，可以做一盤這樣的酥帶魚來犒勞辛苦一年的家人哦 。
【高壓鍋版紅燒帶魚】
主料：帶魚
調味料：八角，大蔥段，蒜瓣，花椒，生抽，老抽，冰糖 ， 料酒 ， 鹽 ， 姜（我家有對姜過敏的就沒有加） ， 紫蘇葉末
制作過程：
1.帶魚去掉魚肚 ， 洗凈晾干待用，一定要沒有水在表面，要不一會煎帶魚的時候會很危險，要是著急煎魚的話，可以用廚房紙吸去水分 。帶魚身上那層銀色的鱗不要洗掉，它并不是真正的魚鱗，而是一層特殊脂肪形成的表皮，學名叫銀脂，是營養價值很高且無腥無味的優質脂肪，還有降低膽固醇的功效呢 。
2.鍋內倒油，油熱后放帶魚塊，煎至兩面金黃即可 。
3.煎好的帶魚是很完整的，煎魚的油可以適量多一點，能更加完好的保持完整的外形 。
3.高壓鍋內放八角，大蔥段，蒜瓣 ， 花椒，生抽，老抽，冰糖，料酒，鹽，紫蘇葉末（我家都習慣用紫蘇葉去腥，而且加了紫蘇葉燉的魚會更香），然后加少量的水 。
4.將煎好的帶魚依次夾入鍋內擺好 ， 動作要輕一點，避免將魚弄得不完整了 。水量不要過高，水位線比魚低一點都可以 。因為用高壓鍋燉魚，水分流失很少，所以不用太多的水了 。然后高壓鍋按燉豬蹄的鍵，就不用管了，等著出鍋吧 。
5.燉好的帶魚再放炒鍋中，用小火燉個10分鐘，把湯汁收一收就可以 ， 不用收的太干 ， 每塊帶魚上裹上濃香的湯汁，更加美味了 。
6.經過一個高壓鍋的燉煮模式，帶魚的魚骨都變得很酥，恨不得入口就化了呢 。所以給小朋友吃的話，也再也不用擔心被魚刺卡到啦！也特別適合年紀大，牙口不好的長輩哦 。
###其它資料參考###酥骨魚在不剔骨的情況下把骨頭燉的特別酥爛，最主要的是要控制火候和水分（鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水 。） ， 這樣才能保證酥魚做的正宗又好吃 。
酥骨帶魚的做法：
準備食材：帶魚5條、大蔥1顆、姜1塊、料酒1勺、老抽1勺、花椒面1勺、大料4個、亨氏番茄醬160g 、色拉油適量 、鹽適量
制作步驟：
1、帶魚清洗干凈切段 ， 放入料酒，花椒面，鹽，入味去腥 。
2、將帶魚放入色拉油內煎至兩面金黃 。
3、將帶魚全部煎好后放入高壓鍋內備用 。
4、將蔥切段，姜切段，同大料一起放入色拉油中炒出香味 。
5、將番茄醬加少許水放入鍋中炒至開鍋 。
6、將炒好的番茄汁倒入高壓鍋中 ， 番茄汁剛好沒過帶魚即可 。
7、將帶魚用高壓鍋燜至25-30分鐘，高壓鍋上氣后開始計時 。
8、酥骨帶魚完成 ， 放涼后口感更佳，用保鮮盒放在冰箱內保鮮，隨吃隨取 。
參考資料來源：百度百科—骨酥魚
###其它資料參考###下面我們開始燉帶魚的詳細做法:
首先 ， 我們準備兩條清洗干凈的帶魚，然后切成小段 ， 我們盡量選擇寬一些的帶魚，魚肉更多，去除帶魚的內臟和黑膜，然后用廚房紙擦干帶魚表面的水分，然后我們準備一些干淀粉 ， 放入盤子中，把帶魚的兩面都裹上少許的干淀粉，裹上干淀粉可以防止帶魚煎的時候弄破皮，炒鍋燒熱，放入裹上淀粉的帶魚,煎至帶魚兩面金黃 ， 盛出備用 。
準備帶魚兩條清洗干凈
把帶魚切段后，去除內臟和黑膜
兩面裹干淀粉后，煎至兩面金黃
然后我們另起鍋燒油，放入少許的蔥段、姜片和一個大料 ， 翻炒片刻，炒出香味后，放入煎好的帶魚，然后放入少許的料酒，少許生抽 ， 少許老抽，少許白糖，和少許的食鹽，翻炒片刻，然后放入沒過帶魚的開水 。開火燒開后 ， 轉中火，燉15分鐘即可，這道鮮香美味的燉帶魚就做好了，因為帶魚的刺比較少 ， 老人孩子也可以吃,營養豐富，魚肉軟嫩，鮮香濃郁，是一道很好的增肌減脂菜肴 。
鮮香美味的燉帶魚
我們在我們把帶魚燉好以后，準備一把油麥菜 ， 清洗干凈，切成小段，炒鍋放油 ， 放入切好的油麥菜，放入少許生抽，少許食鹽和少許的蒜末，翻炒均勻即可，這道蒜蓉清炒油麥菜，蒜香濃郁，特別好吃 ， 還有大量的維生素，對人體的健康很有好處 。
油麥菜摘好后，清洗干凈
蒜蓉清炒油麥菜
這道鮮香美味的燉帶魚 ， 加上蒜蓉清炒油麥菜，再加上大米紫薯雜糧米飯，營養更加的全面 ， 營養美味的同時，也特別適合增肌減脂期食用 。
###其它資料參考###燜酥帶魚
酥魚吃著沒刺，適合老年人食用 。
主料
帶魚2斤海帶300克
輔料
蔥段適量米醋80克
精鹽12克白糖10克
醬油5克花椒適量
料酒50克姜片
蒜瓣大料
香葉陳皮
燜酥帶魚的做法步驟
帶魚去鱗內臟，切成2寸長的段，用精鹽 料酒腌制 。
2. 鍋坐火上，倒入色拉油燒至六成熱，下帶魚段炸成淡黃色，
3. 撈出 ， 魚尾較細的可不炸 。
4. 取砂鍋，鍋底可墊一小盤，防糊鍋 ， 上面鋪上洗好的海帶 ， 在下入蔥段 姜片 蒜瓣 花椒 大料 香葉 陳皮，將帶魚碼在海帶上面，加入米醋 精鹽 白糖 料酒 醬油及開水 ， 開鍋后小火燜3---4小時 。
5. 湯汁不多時關火，出鍋 。
6. 帶魚段裝盤 。
7.蔥段及各種香料不要 。
8. 留海帶及蒜瓣
9. 海帶及蒜瓣裝盤 。
10. 特點 經過長時間燜制，魚骨酥爛，不用擔心魚刺了 。用此方法可做鯽魚 草魚 鯉魚等 。
###其它資料參考###1.準備好所有的食材 。
2.帶魚洗凈切段 ， 再帶魚身上劃花刀 。
3.準備一小碗清水 。
4.在水中加入15克生抽，5克老抽，5克香醋 ， 10克糖，3克胡椒粉 ， 15克料酒，2克鹽攪拌均勻成為料汁備用 。
5.在準備好生姜，蒜瓣，干辣椒3個，青辣椒一個 。
6.不粘鍋倒油把洗凈的小蔥均勻地排在鍋中 。
7.把帶魚均勻的排放在小蔥上 。
8.蓋上蓋子中小火燜至10分鐘 。
9.蒜 ， 姜瓣切片，青紅辣椒切片，香菇泡發好切小塊 。
10.燜至好的帶魚把蒜片，青紅椒，香菇放入帶魚上 。
11.在把調好的料汁加入 。
12.蓋上蓋子繼續燜至15分鐘 。
13.燜至7-8分鐘的時候把帶魚翻面一次，然后再繼續燜至，最后淋入少許香油即好 。
###其它資料參考###1、燉帶魚10到15分鐘就可以熟，油炸一般一分鐘就可以 ， 這個時間燒好的帶魚即熟透了，口感非常的嫩，營養價值還高，燉帶魚是一道以帶魚為主料的咸鮮口味的家常菜 。
2、燉帶魚菜品取材方便，操作簡單易學，味道鮮美，咸鮮適口 。帶魚刺少，尤其適合老人、兒童食用，深受廣大家庭的歡迎 。
###其它資料參考###主料：
帶魚2條2人份
輔料：
蔥3段、油適量、姜一塊、蒜一頭、大料一個、辣椒一個、料酒5大勺、鹽2勺、紅燒醬油2勺、醋3勺 。
做法：
1、帶魚洗凈掏去內臟，切斷，放蔥絲姜絲，料酒腌制半小時 。
2、腌制好的帶魚，倒掉料酒，鍋中放油，放入帶魚 。
3、稍油炸之后，放大料和辣椒 。
4、倒紅燒醬油，翻炒 。
5、倒醋、放蒜和熱水，燉幾分鐘，放鹽 。
6、關火，倒入高壓鍋 。
7、20分鐘 。
8、20分鐘出鍋 ， 放入炒鍋收汁 。
9、完成 。
###其它資料參考###【醋燜帶魚】所需食材：帶魚400g；油適量；鹽適量；蔥段適量；姜片適量；蒜瓣適量；
醬油2湯匙；醋2湯匙；糖1湯匙；料酒2湯匙；鹽適量；花椒適量 。
做法及步驟：
解凍后的帶魚，刮掉銀膜，去掉內臟，內臟與魚身間的那層黑膜一定要去掉 ， 流水反復清洗干凈 。其實銀膜可以不去掉，帶魚表面銀色的這層膜，有一個名字叫做銀脂，是一種天然的無腥味的優質脂肪并且營養價值很高，因為帶魚生活在水下 ， 深海里的溫度的很低的，這一層銀膜是帶魚的保暖衣，帶魚就是靠這一層銀膜來御寒 ， 同時，營養師研究發現，這層銀膜含有豐富的優質脂肪，吃了對身體非常有好處 。
盤中加入適量的面粉，將清洗干凈的帶魚兩面蘸上一層面粉 。
炒鍋加入適量的油，比炒菜要多一點，大火燒至五六成熱，下入沾滿面粉的帶魚，轉中小火慢慢的煎 。
翻面煎至兩面金黃 ， 全部煎好的帶魚碼入鍋中 。
蔥去皮洗凈切段，大蒜去皮洗凈中間揭開，姜去皮洗凈切片 ， 花椒粒用水沖洗一下備用 。取小碗分別加入2湯匙生抽、香醋、料酒，1湯匙白糖，鹽適量 。帶魚的腥味很重 ， 可以選用白酒去腥，味道比料酒要好 。
將準備好的蔥、姜、蒜、花椒粒、調味料汁倒入鍋中，加入適量的水，大火燒開，中小火燜10分鐘 。
中途翻面一次，讓帶魚更加入味 。湯汁濃稠后，喜歡香油口味的朋友的可以淋上點香油或者麻油 。
【悶帶魚悶多久刺能軟】出鍋裝盤 。
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