圓鍋怎么煎手抓餅 _面團

普通圓鍋如何煎手抓餅？

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說到美食，相信大家都有所了解吧？在貧窮的年代里，食物存在的價值就是為了讓人們能夠“果腹”，也就是吃飽。而隨著我們經濟水平的逐漸提高，人們對食物的要求也不僅僅是“果腹”這么簡單了，不僅要吃飽，更重要的是要吃好。今天，跟大家一起分享一下“手抓餅”的做法。買了20年手抓餅，才知道做法這么簡單， 1分鐘學會，2塊錢做一大鍋。
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手抓餅，是從蔥抓餅演變而來，起源于中國臺灣地區后慢慢流傳于中國大陸的。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，讓每位食客來不及等待，抓起就吃。這就是手抓餅的由來。
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一般我們吃手抓餅都會直接去超市買成盒的，回家放在鍋里一熱就吃。但是自己從零開始做手抓餅難嗎？一點都不難，快跟天天醬學起來吧。
必備原料：面粉、食鹽、食用油
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首先，是和面的過程。把面盤中加入500克的普通面粉，加上5克的鹽，5克的鹽很少，大家不要加多鹽了。面粉和鹽混合之后把盆中的面粉一分為二，其中一半用125克的開水燙開，另一半用125克的冷水和面。
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把面團攪成面絮之后，把兩種面絮都混合在一起，然后下手把面粉和成光滑、比較柔軟的面團。在面團上面刷一層油，蓋上蓋子和保鮮膜，醒發1個小時。
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面團醒好之后，在案板上面先刷一層食用油，把面團揉搓一分鐘，然后用手揪成8個左右的小面團。
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取出其中一個小面團，整理成一個圓形，然后搟成一個大薄片，搟的越薄越好，這樣手抓餅才會更脆。隨后在薄片上撒上一層油，喜歡吃蔥花的話也可以灑上蔥花。

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手抓餅煎的軟一點的做法
方法一
首先準備好已經成型的手抓餅，去掉薄膜之后備用。把平底鍋預熱，然后把手抓餅放在鍋中，用中火，來回翻面直到餅變得膨脹，雙面變成金黃色，然后用筷子由外往內進行拍打。直到手抓餅變得蓬松，可以用沙拉醬，番茄醬或者是黑胡椒醬搭配著雞蛋，火腿，培根，蔬菜味道更加的不錯。
方法二
首先準備適量的面粉，把面粉放在合適的容器中加入適量的開水，一邊加一邊攪拌，然后加入適量的冷水，把它揉搓成面團，在案板上撒一些面粉，繼續揉面，直到面團變得光滑，用保鮮紙把它包好，放置半個小時。把面團搟成方形的片，刷一層油，撒上鹽，把它像扇子一樣折成一個長條，把長條卷起來，盤旋成一個圓形，放十分鐘之后按扁。把平底鍋燒熱之后把餅放在鍋中，用中火煎餅，等到雙面煎至金黃色之后就可以了。煎好之后可以搭配著蔬菜，還有肉類一起吃，再擠上自己喜歡的醬料，非常不錯。
手抓餅的宜忌人群
什么人適合吃手抓餅呢?
一般來說，各種人群都可以吃，那么什么人不能夠吃呢?腸胃功能不太好的人最好不要吃手抓餅了，而且孕婦或者是經常腹瀉的人也要不吃或者是少吃，因為他們都需要清淡的飲食，而減肥的人也不適合吃，因為手抓餅的油比較多，而且熱量也是很高的。
手抓餅的配方
首先準備適量的高筋面粉，黃油，雞蛋，生菜，培根，鹽，味精，把面粉放在容器中加入雞蛋，黃油，水揉搓成面團發15分鐘之后備用。把面團拿出來搓成長條，搟成長方形，再刷油和黃油，對折之后再刷兩次，又在對折成長方形，然后把面拉長，卷成圓形，再用搟面杖搟成圓餅，放在鍋中煎至兩面金黃，再把培根放到煎鍋中煎熟。做好的手抓餅卷上培根和生菜，還有醬料非常的不錯。
手抓餅是發面嗎
手抓餅用的是發面，首先我們可以準備適量的面粉放在干凈的容器中，再倒入適量的溫水，用手揉搓成面團，再發30分鐘左右，往案板上撒上面粉，再用力的揉搓幾分鐘面團，把蔥洗干凈之后切成末。再把鹽，五香粉，香油，和面團混合在一起進行腌制，把面團分為兩部分，然后搟成圓餅，搟的要薄一點，在面餅上撒上蔥花。用刀在餅上切出細條，但是不要切斷，從一邊開始卷成條狀。再從另一端起卷成團，卷好之后按扁，把面團搟成圓形。往平底鍋中加入油，把餅兩面煎至金黃色，用筷子把中間給鏟的蓬松就可以了。
手抓餅是葷油嗎
手抓餅一般來說用的是豬油。
吃手抓餅上火嗎
只要是適量的食用手抓餅是不會導致上火的，如果吃了太多太油膩的話，是有可能會上火的，如果上火了就要少吃一點，吃一些清淡的蔬菜和水果最好。
懷孕可以吃手抓餅嗎
懷孕是可以吃手抓餅的，手抓餅的營養價值是因為它是由小麥粉制成的。小麥的營養價值是非常高的，其中的b族維生素還有礦物質都非常的豐富，能夠大大的增強我們的食欲，促進腸胃吸收，還能夠促進身體的新陳代謝，而且我們在做手抓餅的時候，通常會加入雞蛋，火腿，培根，肉松這些食材的營養價值也都是很豐富的，適量的吃能夠我們的人體補充多種營養物質，對孕婦媽媽來說也是比較好的，但是要注意的是孕婦媽媽們要少吃油膩的東西，所以手抓餅可以吃，但是一定要少吃。
###其它資料參考###做法
方法一
1、將餅片取出，去掉薄膜后待用（無需提前解凍）。
【圓鍋怎么煎手抓餅】2、待平底鍋燒熱后，直接將餅片放入鍋中（無需放油和食用鹽），中火，每間隔2～3秒鐘，上下來回多次翻面，等到餅膨脹，且雙面皆成金黃色。
3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打，擠壓至其蓬松即可。
4、可撒上秘制醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。
方法二
臺灣手抓餅的做法：
共18張
各式手抓餅
1、面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2、然后加冷水揉至成團，案板灑面粉，繼續揉面至表面光滑；
3、用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；
4、面團搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽；
5、將面皮如折扇子般折疊成一條長條；
6、將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘后按扁；
7、小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8、一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；
9、第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。
方法三
制作食材
主料：高筋粉
手抓餅
輔料：黃油、雞蛋、生菜、培根/牛肉餅/雞排
調料：鹽、味精
制作流程
1、取500克面粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉制成面團后醒發15分鐘備用；
2、將面團取出搓成長條，撒少許薄面，搟成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對折后分別再刷兩次油，再次對折成長條，將面拉起兩邊扯長后從一頭卷起成盤，再搟制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。
特點：層層分明，金黃酥脆。
###其它資料參考###手抓餅：
正宗臺灣手抓餅的配料
家庭做法：高筋面粉1斤，椒鹽33克。30度左右的溫水262克，（冬天水溫在40度-50度）混合油20克（14克精煉豬油， 6克色拉油），香蔥5克，白芝麻仁5克。
材料1:中筋面粉240克開水半杯冷水半杯鹽適量
2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油用葵花籽油,也不錯)
做法:
1.將材料1揉勻成面團(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘
2.餳好的面團分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)
3.搟成大圓薄片,涂滿油,然后像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進行的,我詞不達意,不知道這個能明白不然后從一邊開始卷,卷到另一邊成一個圓餅,按扁它,搟成大約2cm的厚度
4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然里面熟不透 5.出鍋后用兩個搟面棍拍松即成
正宗臺灣手抓餅的做法：
1. 面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2. 然后加冷水揉至成團，案板灑面粉，繼續揉面至表面光滑；
3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；
4. 面團搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽；
5. 將面皮如折扇子般折疊成一條長條；
6. 將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘后按扁；
7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8. 一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；
9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。
臺灣手抓餅
主料：小麥面粉250克
調料：食鹽3克植物油50克水適量
1.面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2.然后加冷水揉至成團，案板灑面粉，繼續揉面至表面光滑；
3.用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；
4.面團搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽；
5.將面皮如折扇子般折疊成一條長條；
6.將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘后按扁；
7.小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8.一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；
9.第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。
椒鹽手抓餅
原料：
A：面粉100克，沸水50克。
B：面粉100克，鹽2克，溫水（50度）60克。
輔料：蔥油、椒鹽、芝麻。
做法：
1、將A材料中的沸水沖入面粉中，揉成燙面團。
2、將B材料的面粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團。
3、將A面團和B面團混合，揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個面團軋制均勻成柔軟的面團，餳發30分鐘。
4、餳發好的面團分成兩等份，取一份，搟開成長方形的薄面片，淋上蔥油，涂抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻。
5、將面片從一端開始，層層疊起后，將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長，最后收成圓形。用搟面杖輕輕搟薄成餅坯。
6、平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱后，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好后，翻面，再烙至兩面都金黃。
7、打開鍋蓋，用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可。
小貼士：
這款餅結合了燙面團和溫水面團的優點，口感豐富，香脆而不干韌，放涼后也有很好的保濕性。
蔥花手抓餅
原料：面粉400克、蔥花100克、鹽3克、五香粉10克、香油20克
做法：
1、把溫水倒入面粉, 用手把面粉揉成一個光滑的面團，蓋上濕毛巾醒30分鐘
2、面案上撒滿面粉, 把面團揉幾分鐘
3、蔥花切末，用鹽、五香粉、香油腌過
4、把面團分成兩份，搟成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點
5、在面皮上撒一層薄薄的腌過的蔥花，均勻地撒滿
6、用刀在餅上切出0.5厘米寬的細條，切記千萬不要把兩端切斷
7、從一邊開始卷成長條狀
8、把長條從一端再卷成團，需抻著卷，把長條拉細些
9、卷好后，接扁把面團搟薄
10 爐子開中火, 放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色.
11、用筷子把煎好的餅從中間挑松
私房話：做這款餅竅門，就是用刀把餅切成條狀，面皮的邊一定不要切斷。
金黃酥香的手抓餅
主料：高筋面粉250克
輔料：水140毫升
調料：食鹽半勺豬油 15克鴨蛋半個黃油20克橄欖油50毫升
雞蛋打散
將面粉、黃油小塊、鹽入碗中，倒入半只雞蛋液
一點點加入開水，用筷子輕拌成雪花狀
再一點點加入冷水繼續攪拌
最后用手和成光滑面團
加鋪保鮮膜，靜置15分鐘左右醒發
將醒發好的面團平均分為3份，每份約140克重，將面團揉成長條形光滑面劑子
用搟面杖搟成長方形的薄餅皮，厚度約1毫米左右，這步要耐心，盡量搟薄點
準備好橄欖油、融化黃油和刷子
刷子先蘸橄欖油均勻在面皮上全部刷涂一遍
再蘸黃油均勻在面皮上全部刷涂一遍
將面皮向中間對折
再用刷子分別在面皮表面刷涂一遍橄欖油和黃油
接著再向中間對折
在面板上翻個面
將面皮向上翻折，可以發現面皮形成了如扇子形狀的長條狀
用雙手向兩邊拉或撐長至原長度的1.5倍左右，并用手稍將面皮壓扁些
從一端將面皮卷起，注意卷緊些
一直卷到另一端，將另一端面皮壓在面餅卷下
用手壓平面餅卷
用搟面杖輕輕將面餅卷搟薄約0.4CM左右
加鋪保鮮膜，靜置15分鐘左右松弛
鍋入油燒四成熱，用中小火烙制
一面烙黃并有盤云花后翻面烙制，兩面都烙金黃為止
小技巧：
1、面粉、蛋、黃油、鹽、水的比例是每500克面粉， 1只雞蛋、25克黃油、1小勺鹽、250ML左右的水。
2、半斤面粉可以做3張餅，只夠2人份吃的，可根據家中人數增加粉量。
3、冬天融化黃油很容易凝固，鳥兒做完第一張餅，再準備刷第二張餅的時候發現黃油凝固了呵呵！趕緊把它又加熱了一下放在電暖器片上就好了。
4、橄欖油可用其它食用油代替。
5、注意第二步搟面皮的時間面皮盡量搟薄些，這樣可以使餅層次更多些。