魚塊怎么做好吃又簡單？
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魚塊怎么做好吃？教你家常做法，肉質鮮嫩入味 ， 家人贊不絕口！
做紅燒魚時，如果是整條的魚，我們一般都會清洗干凈，擦干表面的水分，下鍋煎至兩面金黃，再加水來燉，而做魚塊的話，擔心魚肉會散，也為了魚肉吃起來更香，我們往往會多做一步，滾上一層淀粉再煎，這樣外酥里嫩的魚塊再燉一燉，鮮香入味，特別下飯 。
【紅燒魚塊】
主要食材：魚塊600克，蔥半根，姜半塊，大蒜2個，花椒、小茴、香葉、八角適量 ， 料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺 ， 白糖1茶匙，鹽適量，淀粉適量 。
【具體做法】
1、魚塊清洗干凈 ， 加入蔥、姜、料酒、少量鹽腌制15分鐘 。
2、腌好的魚塊滾上一層薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉 。
3、鍋中倒油，我用的不粘鍋所以倒的比較少 ， 所以普通炒鍋可以多倒一些油，放入裹好淀粉的魚塊，中火煎 。
4、煎至魚塊各個面都金黃，盛出備用 。
5、利用鍋中的底油，放入蔥、姜、花椒、八角、小茴、香葉、蒜瓣翻炒出香味 。
6、加入熱水燒開，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖 。
7、放入魚塊，大火煮開，轉中火燉煮15分鐘 。
8、腌魚的時候加了鹽，燉煮的時候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加鹽了，直接收汁出鍋 。
非常好吃的紅燒魚塊就做好了 ， 家人贊不絕口，湯汁拌米飯也很好吃 。另外魚塊除了這樣紅燒還有一種特別好吃的做法，如果不嫌用油多的話 ， 可以將裹好的淀粉的魚塊下鍋炸至焦黃，用生抽、香醋、白糖、蒜瓣、蠔油、清水加入各種大料煮成料汁，將煎好的魚放入放涼的料汁中浸泡兩個小時，這樣做出來的魚塊也特別好吃 。
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紅燒魚塊
菜譜做法：
1.魚洗凈切塊，用料酒，鹽，胡椒粉、姜腌制半小時左右 。
2.把所有香料切碎備用，
3.準備一小碗清水 ， 加入適量 ， 生抽 ， 蠔油，紅燒醬油，糖，醋調成汁備用 。
4.腌好的魚塊，倒入適量生粉拌勻備用 。
5.鍋里倒入適量的油，油比平時炒菜多一些，油熱后，用筷子把魚一塊一塊分開放入鍋中煎 。
6.煎至表面金黃就可以了 。撈出瀝干油份備用 。
7.鍋里留少許底油，把蒜，姜煸香 ，
8.再加入小米椒一起煸香 。
9.然后倒入魚塊翻炒片刻 。
10.加入那碗調好的醬汁繼續煮，
11.等湯汁收至濃稠時，加入蒜苗葉翻炒片刻就可以了 。
菜譜小貼士：
煎魚前要把水份瀝干，以免濺油 。
煎魚、煮魚時盡量減少翻動，小心別把魚翻爛了 。
不喜歡吃辣的 ， 把辣椒去掉 ， 其他步驟一樣 。
###其它資料參考###魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，豆瓣40克，清油200克 ，
醬油15克，味精1克 ， 姜片10克 ， 蒜片15克，水豆粉、清湯各適量 。
具體操作
1、 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、
2、 料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制） 。
2、燒開一小鍋水 ， 洗凈的豆芽放入開水中燙一下 ， 撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 。
3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，
加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。
出味后加入頭尾及魚排，轉大火 ， 翻勻 ， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量 ，
繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味 。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入 ， 用筷子撥散 ， 3~5分鐘即可關火 。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
另取一鍋 ， 倒入半斤油（油以倒入大盆中時 ， 把魚和豆芽全部淹沒為準） 。
待油熱后，關火先晾一下 。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。
3、 注意火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。
烹飪技巧
1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可 。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊 。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮 。
3.魚肉的味道是靠前面腌出來的，要腌透 ?？梢陨晕⒎劈c雞精 。
4.花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康 。
5.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了 。
或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了 。
###其它資料參考### 魚塊的做法大全
說到魚大家都不陌生，基本上家家戶戶都會吃魚，那么魚塊的做法是怎樣呢？不妨跟著我來看看，以下是我收集的魚塊做法大全，歡迎參考噢！
魚塊的做法大全1做紅燒魚塊所需食材：
主料：巴沙魚或龍利魚一片，淀粉二大勺，胡椒粉1小匙 ， 鹽適量，蔥，姜，蒜隨意，料酒（可有可無）一大勺，生抽1大勺，番茄醬1大勺，糖1小勺，花椒（可有可無）7顆左右
紅燒魚塊的做法步驟：
1、 魚片成厚片 ， 用蔥 ， 姜 ， 蒜，胡椒粉 ， 鹽，腌15分鐘
2、 把魚挑出來 ， 余下的腌料一會再爆鍋 。
3、 篩入淀粉 。（吸收水份）
4、用手抓勻 ， 不需要太厚 。
5、 用小鍋炸一下 。
6、炸好的魚 。
7、糖 ， 番茄醬 ， 生抽（或海天黃豆醬），鹽，加少許水調成汁 。
8、 鍋里倒少許油，爆香蔥姜蒜，下魚，料酒，料汁，略煮收汁即可 。
溫馨提示：
很適合孩子吃，下飯 。
魚塊的`做法大全2紅燒魚塊的食材和調料：
草魚 半條 辣椒 八角 桂皮 草果 香葉 花椒 生姜 大蒜 蔥 蠔油 料酒 老抽 生抽 冰糖 雞粉
1、 將宰殺好的草魚洗凈瀝干剁成大小均勻的塊生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈 ， 干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽
2、 將鍋燒熱后放入適量的油,放入草魚塊(魚塊的背面向下),小火將其煎黃一面后再翻面,等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒
3、 放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入適量的蠔油、鹽、雞粉、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽
4、 加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦),大火燒開后用湯勺舀去浮沫,然后蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘
5、 打開鍋蓋,轉中火將湯汁收干一些,趁此時可將八角等香料夾出不要
6、 最后放入蔥花舀出即可
小貼士：
1、魚肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈,以免會有腥味
2、煎魚時可先將鍋子燒熱,再用姜片將鍋子擦一遍后放油,轉動鍋子讓油附著在鍋子的內壁,等油燒熱后下入魚塊,這比較不容易粘鍋放入魚塊的時候一定要將有魚皮的一面朝下,這樣魚塊在煎好一面后翻面時才不會破碎煎魚的時候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下鍋就翻來翻去,使魚塊破碎
3、萬一發生粘鍋的現象后可先將火關掉,等鍋子的溫度下降一些后再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊,這樣會比較容易將魚塊鏟下來而不致于破碎
4、湯汁不要收得太干,要留有一些湯汁,很美味的哦.
魚塊的做法大全3正宗糖醋魚塊
食材準備
草魚700克 ， 鹽、料酒1茶匙，干淀粉1大匙，番茄沙司2大匙，清水200ml，白醋2大匙，水淀粉1大匙 ， 白糖2大匙 。
方法步驟
1、將草魚洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1厘米的厚片；
2、魚肉放入盆中，然后加入一半鹽，料酒，淀粉拌勻腌20分鐘；
3、平底鍋中倒入少許油 ， 大火加熱至7成，然后放入魚塊；
4、小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干，番茄沙司放入小碗中，加入清水，白糖，白醋 ， 鹽調勻成汁；
5、另起鍋燒熱，倒入少許油，倒入調好的汁，攪勻，淋上水淀粉；
6、收濃后將糖醋芡汁淋在魚塊上，撒些白芝麻即可 。
小貼士
勾芡的時候要按照一個方向攪動 。
魚塊的做法大全4紅燒鱈魚
1、化完凍后 ， 用紙吸干表面的水份 。準備下油鍋煎；
2、油燒熱，待煎至金黃色（兩面）；
3、先放瘦肉片煸炒幾下，然后放入香菇片、筍片，再放入料酒，加水，小火慢燒；
4、待魚熟了，加入味精、雞精；
5、然后慢慢收干鹵汁，撒上蔥花 。
6、起鍋，裝盤即可 。
###其它資料參考###你好！魚塊的做法:
食材：
魚塊、干淀粉、生姜、大蒜、小蔥、花椒、白糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒 。
做法：
把魚肉切成小塊，裝入盆中，給魚塊中放入花椒、蔥段、姜片、胡椒粉、2勺鹽、白酒，用手抓勻，腌制30分鐘 。
腌魚的同時，把小蔥切段、干辣椒切段、大蒜切末、生姜切末，再準備一個碗，加入2勺白糖、蠔油、老抽、生抽、陳醋、兌上涼開水，攪拌均勻調成料汁備用 。
魚腌好之后給每個魚塊表面裹上一層干淀粉，平底鍋中倒油 ， 放入魚塊，中小火緩慢煎至表面金黃（注意：待魚塊定型之后慢慢翻動） 。
魚塊煎好之后，平底鍋中放少量油，加入姜蒜煸香，接著倒入調好的料汁 ， 放入魚塊，小火燉煮3分鐘，放入干辣椒、少量水淀粉、最后放入蔥段，輕輕翻炒，即可收汁出鍋 。
小竅門：
1、處理好的魚塊加配料提前十分鐘腌制，可起到去腥的作用 。
2、魚塊入鍋燒制時間約為10-15分鐘，這樣魚塊才能充分吸收味道 。
3、燒制的過程用到豆瓣醬和醬油均有咸味 ， 所以無須再加鹽 。
###其它資料參考###一、紅燜魚塊
紅燜魚塊主要以魚、雞蛋、干辣椒為材料制作而成 。
難易指數：
