砂鍋燉雞蛋的做法:直接用砂鍋燉雞蛋？
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準備材料：新鮮雞蛋8個、雞湯/清水240ml、醬油1大勺、韓式魚露1大勺、糖2小勺、芝麻油2小勺、香蔥/大蔥1根、熟芝麻適量
制作步驟：
1、香蔥/大蔥切碎
2、大碗里打入8個新鮮雞蛋 ， 加入1大勺醬油、1大勺韓式魚露、2小勺糖、1小勺芝麻油
3、再加入120ml清水攪拌均勻
4、砂鍋倒入120ml清水煮至沸騰后 ， 邊倒入蛋液邊用大勺子攪拌 ， 記得刮一下鍋邊 ， 防止焦底
5、當蛋液開始凝固時 ， 加入一半蔥花攪拌均勻 ， 蓋上大碗形成密閉空間 ， 讓雞蛋羹在密封蒸汽中熟成，小火煮8-12分鐘
6、煮至凝固即可開蓋 ， 澆上少許芝麻油
7、撒上熟白芝麻和蔥花即可
8、成品圖
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燉蛋最好是熱水上鍋，不要冷水上鍋蒸 。燉蛋就是指蒸蛋，它是一種比較常見的家庭菜肴，其口感非常的滑嫩，老少皆宜 。燉蛋時最好使用文火或者中火，一般蒸制8分鐘左右即可，這樣可以讓雞蛋羹受熱更加均勻，其口感更加軟嫩 。
燉蛋是冷水上鍋還是熱水上鍋
nbsp新手在做燉蛋時，總是不知道應該是冷水上鍋還是熱水上鍋，其實燉蛋一定要熱水上鍋 。燉蛋時要先燒水，待鍋中的水燒開開始上汽時，將雞蛋羹放入鍋中，這樣可以水蒸汽可以使燉蛋受熱更加均勻，口感更加軟嫩 。
nbsp燉蛋如果是冷水下鍋，很容易出現雞蛋羹很硬、蜂窩的情況，因為雞蛋液在隨著鍋中的水一起加熱的過程是比較漫長的 。這個過程中，蛋液中的蛋白質會逐漸凝固成塊，雞蛋羹就會變硬，使蛋羹出現蜂窩狀，其鮮味也會降低 。
燉蛋的注意事項
燉蛋時 ， 雞蛋打入碗中后要用筷子輕輕攪拌至蛋液上出現1厘米高的氣泡為止最好在雞蛋液中加入溫水，并且要邊攪拌邊注入溫水蛋和水的比例最好是1:2或者1:3蒸雞蛋羹時一定要蓋上蓋子，可以使蛋液受熱更均勻 。
###其它資料參考###燉蛋的基本做法是雞蛋加水和冰糖打散 ， 盛在碗里隔水燉 。說起來很容易，但很難做好 。首先蛋和水的比例就不好掌握，一般應該是1:1.5的樣子，也就是一只蛋要相當于一只半蛋的水 。這個比例掌握得不好，燉出來的蛋不是太硬就是稀稀的根本不成形 。竅門是有的，就是打雞蛋的時候把蛋殼正好一分兩半 ， 用其中半只蛋殼量水，萬無一失 。
其次是火候，須用文火慢慢地燉，并常常照看 ， 蛋剛剛全部凝結就收火 。這時候的燉蛋，燦爛金黃，清香撲鼻，口感滑膩難以形容 。火候太過或者火力太猛，燉出來的蛋就會滿是洞洞跟海綿似的 。燉蛋時如果不用水用鮮奶則稱為鮮奶燉蛋 ， 更是香滑 。
###其它資料參考###材料
雞蛋2個，水適量，食鹽適量 。
方法/步驟
1、根據小電熱鍋的容積加入適量的熱水，大約占體積的三分之一即可，不要太多 。接入電源，將水燒至沸騰 。
2、一個人吃的話兩個雞蛋足夠了 ， 在燒水的間隙開始打蛋，將蛋清和蛋黃充分攪勻，同時加入少許的食鹽調味，最好不要有氣泡 。
3、用小勺子將泡沫刮除，或者將蛋液用紗布過濾都可以 。
4、加入一定量的涼白開水，一般200ml就夠了 。將水加入攪勻的蛋液后，再攪勻 。
5、做雞蛋羹的碗要蓋上東西 ， 找一個塑料袋，記得扎幾個洞，防止水汽滴落 。
6、此時，水已經燒開，將盛放蛋液的碗置于電熱鍋內，注意不要造成鍋內密閉環境，否則水會溢出 ， 可以加兩根筷子做固定，蓋上鍋蓋 。
7、15min后將電源關閉，繼續悶2-3min，出鍋 。
###其它資料參考###有樣東西，是取一只碗，放入一個生雞蛋，再加點水，攪打均勻后放些鹽，然后放在鍋裏蒸 ， 起鍋后，是一碗滾燙的如果凍般的東西 。各地對這種食物的叫法各不相同，南方以「蒸蛋」或「蒸雞蛋」為主，北方則以「雞蛋羹」、「雞蛋膏」或「雞蛋糕」居多 。這件東西，還是上海人叫得最有神韻——「燉蛋湯」 。
如此簡單的東西，還值得拿來說？其實，比物之難，遠勝於炒青菜 。而且，難就難在炒青菜如果咸了，下回少放點鹽就是了，可以此物要是一回失敗，簡直會次次失敗 。
最常見的失敗有兩種 。第一種是水蛋分離，上面有一層蛋，舀破表面，下面是水，常有人覺得是沒有蒸熟，於是下回就增加時間；也有人覺得是水加多了，就在下次調整比例 。這樣的做法，導致了第二次失敗的產生——蒸得太老，蛋體太厚有空洞 ， 於是便再調整時間和蛋水的比例 。然而，蛋、水和時間 ， 仿佛故意搗亂，永遠也摸不透它們的規律；失敗也總是在兩種形式中徘徊 ， 怎麼也找不到一個中心點 。
還是要說到上海話，只有理解了「燉蛋湯」一個字 ， 才能做好這道菜 。首先，是「燉」字，原來這玩意不是蒸的，急火旺蒸、受熱不均，是此菜大忌 。先要準備一個鍋子，想法把碗架起來，不要讓碗直接接觸鍋底 ， 然后放水，水的高低以稍低於碗沿為準 。目的 ， 就是要水多蒸汽少，所以是燉不是蒸 。將碗取出 ， 開火燒水 。
燒水的時候，可以調弄一下「湯」了 。明明是固體，為什麼叫湯？這就是此菜的精華了，燉蛋要燉得極嫩才好 ， 似湯非湯方才達到境界 。蛋，放入碗中，用筷子搗散，有人喜歡端點碗攪打 ， 但容易產生許多泡泡，影響美觀；若是用西式的叉攪拌，效果更好 。另外還要加水，水要七十度左右的熱水，加一點，攪幾下，再加一點，再攪幾下；水加得越多，蛋越嫩 ， 大概的量是一只蛋加一玻璃杯水，另外，不要忘了放入鹽和料酒 。
蛋，一攪好就要蒸，靜置時間一長，易分層，蒸之前，用勺舀盡浮沫 ， 再覆以保鮮膜，以免蒸汽冷凝滴落和開水溢入 。將火關小 ， 小到水面不動為止，放入盛有蛋液的碗 。然后，是一個漫長的等待過程，要多少時間？半個小時 。
如此制作 ， 等到取出燉蛋，保證你會「驚嘆」自己的手藝，用幼嫩水滑來形容，一點也不為過 。燉蛋，還可以做成甜的，放入冰箱冷藏后再吃；也可以取文蛤肉放入，用煮文蛤的水打蛋，其味鮮美異常，甚至有人認為文蛤燉蛋，是蛋中的至高境界 。
1．用溫開水加鮮奶跟雞蛋一起攪拌均勻后加蓋，一只蛋高火1分鐘，二只蛋高火2分鐘左右，再在微波爐里悶一會（你可以先做別的事） ， 非常嫩滑 。
2．第一步：將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯 ， 拌勻之后加入適量的鹽調味，再將蛋放入大碗內用保鮮膜包好大碗 。這個步驟非常重要，保鮮膜一定要封緊，否則空氣跑到蛋汁內 ， 蒸出來的蛋便不好看也不好吃了 。
3．我用的是平底的陶瓷碟子加蓋，效果還不錯，我也用碗蒸過雞蛋羹，總是失敗 ， 個人分析可能是用碗蒸受熱不均的緣故 。最好用涼開水蒸，這樣蒸出的蛋沒有孔，非常嫩 。
4．一個蛋，打在小碗 ， 用溫開水打蛋，用冷水也可以 ， 打勻，一定要打勻，千萬要打勻啊 。可以加點油，或者蔥花什么的 。微波爐，高火 ， 1分半時間 。表面非常的平滑，剛剛好熟，真是好嫩好吃咯 。
5．我一個親戚總能做的表面平滑如鏡，就跟嫩豆腐似的，她說要點是往雞蛋里放水時放的是熱水 。嬸嬸說主要是放油 ， 放一點油就光華了，要去掉泡沫 ， 要不整出來就有氣泡 。蒸水蛋要用涼開水，但不能完全涼透了，不燙手就行，但不能太熱啊，否則會把雞蛋燙熟的 。
【做燉蛋用什么鍋】6．我自己試用微波爐蒸雞蛋 ， 一只蛋，放點鹽、味精 ， 打勻，然后放入溫開水（約450）攪透 。放水約到小斗碗距邊沿一公分處 ， 采用塑料保鮮薄膜封起來，然后用60%中火蒸2分鐘 ， 蛋表面平滑如鏡，但四周有一圈子有些氣泡，是蒸飛騰后留下的 。吃起來跟嫩豆腐似的，很好吃，而且到碗底都一樣嫩 。
7．如果溫水太涼，時間要延長些，如果溫水太燙，時間要縮短些 。時間到后一定要悶一息，讓蛋全部凝固 。今天在蒸雞蛋羹時放入了點蝦米，那味道真好吃 。
8．今天試驗用80度的開水也可以蒸蛋羹 ， 因為蛋的溫度低了，碗的溫度也低，水倒進去一伴攪 ， 溫度就低下來了 。但是，蛋有點凝固點了 ， 放心，蒸出來的蛋羹很好 。
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