嬰兒胡蘿卜發糕怎么做好吃

2026-04-27 生活百科發糕

胡蘿卜一口發糕怎么做？

文章插圖
用料
雞蛋一個
嬰兒奶粉90ml
大米粉130g
胡蘿卜泥適量
胡蘿卜一口發糕的做法
配料見圖，蛋黃蛋白分開，米粉我選的是日本廣島產越光大米米粉，因為我在超市沒買到米粉，淘寶自己磨的散裝米粉給小寶寶吃我又覺得不靠譜
奶粉、米粉過篩后加入蛋黃液，覺的太干可以加點水
蛋白打至干性發泡后加到米粉糊里
上氣后中火蒸15分鐘
取出后晾涼脫模

文章插圖
“發糕”承載了我小時候絕大多數部分的記憶，平時都是吃些饅頭、饃饃當做主食，父母看到我和弟弟吃夠了這些沒有味道的，就會隔上十天半個月就做一次發糕，每次做發糕的時候我和弟弟總會圍著爐灶轉圈兒，都在想快點吃上那香甜松軟的發糕，媽媽看到我倆這個著急的勁兒，總會說“這倆小孩這么喜歡吃發糕，以后要有大出息了！” 后來才知道發糕寓意“一直發，節節高，諸事順利，事業有成”的意思。
發糕作為一種傳統小吃，深受大家的喜愛。味道清甜，蓬松柔軟，雖然和饅頭的做法類似但是口味卻勝過饅頭許多，但是步驟相對來說是簡單一些的，基本上即便是廚房小白看上一看做法心中也有一個大致的樣子。做發糕雖然不難，但是還是有一些方面需要注意：
1）和面
一般來說發糕都是用家里的白面（普通面粉、小麥面粉）來制作的，和面的時候是有講究的，需要添加酵母粉、然后按照自己的口味添加白糖、用溫水來和面，這個要求面團的含水量要大一些，攪拌成細膩稍微粘稠沒有顆粒的面糊，如果和面的時候水量加了太多面糊過于稀釋，這樣發糕是非常難成型的，而且蒸的過程也會很漫長，非常容易出現“外熟里不熟”的現象。
2）發面
發糕發糕，這個“發”當然離不開酵母粉，添加了適量的酵母粉經過酵母發酵過程之后，面糊才會膨脹體積變大開始“發”起來，面糊發好之后里面是有豐富的蜂窩組織的，面糊發的越好做出來的發糕越蓬松飽滿。
3）蒸
蒸發糕需要一個過程大概上鍋蒸大概30分鐘就差不多了，蒸好之后一定記得燜，為了預防熱脹冷縮，發糕塌陷，這一步必不可少。
發糕又分為很多種，有小米的、大米的、白面的、玉米面的、粗糧面、高粱面的等等，最受大家歡迎的應該是大米發糕了吧！幾乎每一種面粉或者糧食甚至是蔬菜都能做成各種味道又非常有特色的發糕。今天咱們就分享一個口味獨特但是卻非常好吃的胡蘿卜發糕。
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【所需食材】：胡蘿卜、面粉
【輔助食材】：酵母粉、白糖、模具、食油、刷子
【所需工具】：蒸鍋
【制作方法】：
1、準備食材
【嬰兒胡蘿卜發糕怎么做好吃】 把胡蘿卜去皮，切成薄片，冒氣后上鍋蒸大概15分鐘的時間，蒸至軟糯的狀態就可以了。把胡蘿卜取出來，放到榨汁機里面，再添加一些清水，炸成細膩的胡蘿卜泥。
? 我用了一根中等大小的胡蘿卜，大家可以根據自己量自行調整。
? 沒有榨汁機的朋友可以用搟面杖或者其他工具搗成細膩的胡蘿卜泥也是可以的。

2、和面
下一步我們就是要進行一個很重的步驟了，在胡蘿卜泥里添加3克的酵母粉、20克的白糖，先把酵母粉和白糖充分的攪勻，之后再少量多次的添加面粉，面粉的多少要根據胡蘿卜泥的含水量來適量添加，一邊倒一邊攪拌，這樣容易掌握粘稠度，一直攪拌成細膩粘稠沒有顆粒的面糊就可以了。
? 如果上一步是自己手動搗碎的朋友一定要注意當胡蘿卜泥溫熱的時候再添加酵母粉，否則會影響酵母的活躍性；
? 面粉一定要少量多次的添加，如果和面的面糊太稀了，再適量的增加以下面粉中和一下，面糊太稀基本上做的發糕有70%的失敗率。

3、發面
面糊調好之后蓋上保鮮膜，放到一個溫暖的地方去讓它發酵，發到兩倍大就可以了。有很多心急的朋友這里千萬不要著急，一定要面糊充分發酵好才可以開始蒸，否則會影響發糕的柔軟度的。
4、排氣
面團發好之后，體積會明顯變大，這時候我們需要進行排氣的工作，把剛才發酵產生的氣體都排出去，排干凈之后倒騰到模具里，我這里用的是6寸的模具，里面刷一層油防粘，倒入面糊，表面刷勻，蓋上保鮮膜就可以了。
? 排氣是一個很重要的步驟，排完氣之后一會蒸的時候會二次發酵，面糊會照樣膨脹起來的。
? 準備的模具一定要是干燥的，有水分的話容易粘鍋。
? 介意用保鮮膜的話可以換成盤子倒扣在模具上。

5、蒸發糕
涼水上鍋，大火燒開轉中火蒸35分鐘燜5分鐘就可以出鍋了，現在你就可以享受清甜又松軟的胡蘿卜發糕啦。
? 燜5分鐘一定不要省略，否則發糕容易塌陷。

小哈劃重點，這里要仔細看哦！
1、面糊不要太稀了，太稀了不容易成型，里面不容易熟；
2、面糊可以稍微粘稠一些，這樣成功率會更高一些；
3、一定要充分發酵好之后再排氣，排氣的時候盡量的排均勻干凈一些；
4、要記得防止“熱脹冷縮”燜5分鐘出鍋哦；
5、面糊不要發酵過度了，不然會有酸味的，如果已經發酵過度了排氣的時候適量的加一些堿面，中和一下酸味。

###其它資料參考###用料
中筋面粉200克
胡蘿卜100克
雞蛋一個
水180克
白糖40克
泡打粉2克
酵母3克
6寸活底圓模一個
胡蘿卜雞蛋發糕的做法
6寸活底圓模一個
胡蘿卜和雞蛋
胡蘿卜洗凈切碎，雞蛋打散
把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均勻，另外一個碗，敲入雞蛋打散，加入水攪拌均勻，再加入酵母攪拌均勻，把液體倒入粉內，加入胡蘿卜碎，用勺子攪拌均勻至無干粉狀態。
模具抹油，將面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作。
模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬松，有漂亮的孔洞。
水燒開后放入模具，中火蒸25分鐘，關火5分鐘后揭蓋
發糕放至不燙手后即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模
這是脫模后的樣子
用塑料蛋糕刀貼著發糕底部平劃過去，即可脫去底模，我的6款純酸奶慕斯都忘了拍這一步，在這里一并回答了。
現在來看看內部組織，這是發糕底部。漂亮的孔洞
這是切面
趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。
沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，我的微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據加熱程度決定是否加時。
###其它資料參考###發糕怎么做，香甜軟綿又營養，不粘牙不塌陷呢？發糕是中國傳統特色美食，發糕也有一個尤其美好寓意，有節節高升，發家致富如意的意思，發糕也是我最愛吃的甜品之一，之前還可以長期吃到，但是在婆家這里非常少見到有賣發糕的店面，因此我經常會在家做點發糕來解解饞！今日用小麥面粉做點發糕，下邊分享下我自己的操作步驟：
第一步300克小麥面粉里加20克白砂糖，3克酵母菌，加上210mL的溫水，拌和成粘稠的粘稠。再準備點胡蘿卜丁和紫薯丁。面糊容積顯著擴張，內部結構全是蜂窩結構便是發好了。
（隔著溫水發醇會更快，溫水的水的溫度最好不要超過35度，要不然酵母菌非常容易喪失活性。）再放入胡蘿卜丁和紫薯?。?拌勻。
第二步提前準備好多個小盤子，拌和成粘稠的粘稠。再準備點胡蘿卜丁和紫薯丁。面糊容積顯著擴張內部結構都刷一層油，我都剪了小吸油紙鋪底，為了更好出模。再放入面糊，略微梳理下。面糊不必放滿，七分就可以。
放進炒鍋蓋上蓋醒面10min 。再放入面糊，略微梳理下。面糊不必放滿，七分就可以。（隔著溫水發醇會更快，溫水的水的溫度最好不要超過35度，要不然酵母菌非常容易喪失活性。）
第三步開走紅蒸30分鐘左右就行了。放入胡蘿卜丁和紫薯?。?3克酵母菌，加上210mL的溫水，拌和成粘稠的粘稠。再準備點胡蘿卜丁拌勻甘甜綿軟，好吃又好看，營養成分還豐富多樣的發糕就做好，喜歡的朋友值得一試！我就是，熱愛生活，愛美食，喜歡分享生活中的點點滴滴，如果每天不知道吃什么，能夠關注我！每日給大家帶來家常飯菜！

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