土豆牛肉怎么燒竅門

2026-04-26 生活百科牛肉

土豆燒牛肉怎么做？

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主料
牛腩500克
土豆2個
輔料
大蒜4小瓣
小蔥2根
大蔥1根
胡蘿卜1根
姜1塊
配料
小米椒7-8根
香葉5-6片
八角2-3個
花椒一把
土豆燒牛肉的做法步驟
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1.牛腩500克，土豆2個，大蒜4小瓣，小蔥2根、大蔥1根、胡蘿卜1根、姜1塊、小米椒7-8根、香葉5-6片、八角2-3個、花椒一把備用。
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2.牛腩在清水中浸泡掉血水后，切成3cm左右的小塊（牛肉加熱后會縮水，所以要切的稍大點）。
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3.將大蔥去掉外皮，切成大段。姜切片。
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4.將牛腩放入電壓力鍋，注入沒過牛腩的清水。放入大蔥段、姜片、料酒、其他所有香料（小米椒、香葉、八角、花椒，其中小米椒取3-4根掰成小段作為香料，剩余待用）。
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5.電壓力鍋時間設為20分鐘，即可開燉。
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6.在燉肉的同時，把土豆洗凈去皮，切成滾刀塊。胡蘿卜切1cm左右的小丁。
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7.小蔥洗凈切成末，大蒜去皮切片。
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8.牛肉燉好后會發現肉湯上飄著一大層黑乎乎的沫子，這些都是牛肉里的臟東西。
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9.把牛肉一塊塊夾出，瀝干水分置于小碗中。
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10.炒鍋內倒少許油，待油熱后放入蒜片炸出香味。
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11.倒入燉好的牛肉不停翻炒至肉香味飄出。
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12.倒入土豆塊，繼續不停翻炒至土豆略有粘鍋。
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13.倒入沒過食物的清水，加入鹽、生抽、耗油、少許糖、料酒和老抽，并加入剩余的小米椒（不要掰段），倒入胡蘿卜，轉中火燉約20分鐘。
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14.轉大火，加入少許小蔥末稍微煸炒幾下，收汁出鍋。

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土豆燒牛肉最正宗的做法如下：
主料：牛肉500克、土豆1個。
輔料：蔥段半根、姜3片、蒜2粒、干紅辣椒3個、八角1個、老抽一湯匙、生抽1湯匙、鹽少許、砂糖少許。
1、切好的牛肉冷水下鍋，加料酒焯掉血水。
2、土豆切塊，焯水的牛肉盛盤備用。
3、起鍋熱油，將白砂糖放入鍋中炒出顏色（最后用冰糖，如果沒有可以用砂糖代替）。
4、糖炒出顏色倒入牛肉、生抽、老抽，翻炒至顏色均勻后加入蔥、姜、蒜、八角、辣椒，繼續翻炒出香味。
5、炒好的牛肉倒入高壓鍋或者電壓力鍋中添水定時30分鐘即可。
6、將準備好的土豆塊、燉好的牛肉倒入燉鍋中加少許鹽（如果湯不夠可以少加些熱水）慢火燉15分鐘左右。
7、燉好的牛肉盛盤即可食用。

###其它資料參考###土豆燒牛肉做法：
食材：牛肉500克、土豆3個、胡蘿卜一根、蔥一根、姜一小塊、蒜3瓣、香葉3片、花椒20粒、大料、香料、桂皮2片、干辣椒3個、香菜一顆、白糖兩勺、生抽一勺、老抽半勺、料酒一勺、鹽2克。
具體步驟：
1、牛肉切成小塊，在冷水里浸泡至少1個小時，去除血水后洗凈，冷水下鍋灼燙，去除浮沫后備用。
2、將土豆洗凈去皮后切塊，在水里泡一下；胡蘿卜洗凈去皮切塊，蔥姜蒜切碎備用。
3、準備好香料，花椒、大料、香葉、桂皮、干辣椒等；香菜洗凈備用。
4、鍋內倒入適量的食用油，放入適量白糖，小火炒至糖色，直至糖色變成褐色并開始冒泡。
5、下入牛肉翻炒至上色，待牛肉上色后，下入蔥姜蒜和各種香料一起翻炒出香味。
6、調入生抽、老抽、料酒和鹽后，一次性倒入足夠量的熱水，水量以沒過牛肉為準，大火燒開后轉小火慢燉。
7、小火慢燉大約90分鐘后，陸續下入胡蘿卜和土豆塊，繼續燉15分鐘左右，即可大火收汁，收汁后調入香菜裝盤即可品嘗！
###其它資料參考###土豆燒牛肉的做法
第一步：食材準備
1.準備生牛肉一塊，清洗干凈后，用刀切成1.5厘米的小方丁，放在盤中。
2.準備土豆一個，用削皮器削去外皮后，用刀切成滾刀塊，放在清水下清洗干凈，接著泡在盆中。
3.準備幾粒大蒜、姜，都用刀切成碎粒。
4.準備干凈的小盆一個，抓入花椒、干紅椒、香葉、桂皮和八角，作為佐料，留著備用。
5.準備青紅椒各半個，用刀切成菱形片。
食材至此準備完畢了！
第二步：開始制作
1.鍋內加水，放入切好的牛肉焯水，焯水過程中，倒入料酒，水燒開后，用勺子打去表面的浮沫。牛肉煮一分鐘左右即可撈出控水。
2.起鍋，鍋內加入半勺植物油，油燒熱后，倒入準備好的佐料，翻炒出香味。
3.倒入牛肉，開大火翻炒（有時會遇到鍋內起火，不要怕，抓緊鍋放好就可以了，一般幾秒鐘就會熄火），翻炒一會后，加入料酒繼續翻炒。
第三步：調料
1.鍋內倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒幾下翻炒出香味，然后加入一小勺蠔油，接著翻炒幾下后，加入清水。
2.等待水燒開的過程中，我們加入白糖、胡椒粉，準備香蔥幾根，打結放入鍋內，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘。
3.40分鐘以后，用筷子家出里面的蔥結和佐料渣。
4.土豆撈出水，沖洗下然后倒入鍋內，如果湯汁色澤不夠濃，可以加入一點老抽上色。
5.這個時候，牛肉接近于熟透，鍋內加入食鹽，然后，蓋上鍋蓋再小火悶煮8-15分鐘即可。
好了，土豆燒牛肉就做好了，時間到了之后起鍋上盤就可以了！

###其它資料參考###土豆燒牛肉的做法由于牛肉里面含有的蛋白質比較高脂肪比較低所以使用以后會補充身體所需要的營養元素牛肉屬于滋養補的補品健脾養胃補品加入土豆營養會更加豐富而且土豆里面含有的淀粉使用以后可以促進腸道蠕動也可以加入洋蔥胡蘿卜等材料如果不喜歡使用可以不加。
準備材料牛肉土豆洋蔥胡蘿卜大蔥生姜老抽料酒白醋白砂糖鹽食用油等適量進行材料備用，牛肉切大塊放入鍋中加入冷水沒過肉，煮開以后撇去浮沫超出過水，這樣可以去除牛肉里面的血水將土豆胡蘿卜去皮切成滾刀塊洋蔥切塊放入牛肉煸炒均勻，老抽料酒白醋加洋蔥撒上糖繼續翻炒加入蔥姜繼續翻炒均勻
牛肉由于不好煮爛所以最好放在高壓鍋里進行燜燉倒入1.5升的熱水中小火壓20分鐘然后放入土豆胡蘿卜鹽攪拌均勻以后再壓十分鐘排氣即可食用，如果先將牛肉已經使用高壓鍋壓好以后再將牛肉放入沙鍋里進行慢燉燉15分鐘左右再進行使用這樣使用起來的牛肉比較軟爛而且味道入味更加，如果沒有高壓鍋，可以使用砂鍋進行慢燉，但是由于時間比較長需要燉兩個小時以上才可以進行食用

###其它資料參考###土豆牛肉好吃的做法如下：
準備材料：牛肉粒300克、蔥花適量、土豆塊適量、清水適量、老抽3克、鹽3克、生抽5克、料酒5克、食用油5毫升。
【土豆牛肉怎么燒竅門】一、鍋中倒入油5ml，蔥花下鍋爆香。
二、倒入牛肉粒300g 。
三、大火煸炒至變色。
四、加入老抽3g、生抽5g、料酒5g、鹽3g ，再次翻炒。
五、倒入適量土豆塊，翻炒均勻。
六、倒入清水，沒過牛肉為準，中火燉40分鐘。
七、40分鐘后，出鍋即可食用。

###其它資料參考###土豆燒牛肉的家常做法
家里自己做土豆牛肉就很簡單，分為兩步就能完成。
第一步：食材的粗加工
煮牛肉，土豆切配等
第二步：菜肴精加工
煸炒牛肉，紅燒
食材的粗加工
先把新鮮的牛肉洗干凈，分解成拳頭大小的肉塊，放入鍋中，加大半鍋水，放入花椒粒，姜片，料酒，蔥節，大火一直煮到牛肉斷生。放入上面這些料主要是為了去腥。
煮牛肉的時候，把土豆削皮，切成雞蛋大小的塊，放入水中漂洗兩遍。土豆要選那種粉土豆，這樣吃起來口感才會好。
牛肉煮好以后，撈起來放涼，切成2厘米見方的牛肉粒備用。
這時候前期準備就完成了，非常簡單。
土豆燒牛肉正式開始
做好了準備以后，就開始制作菜肴了。
起鍋開中火，倒入適量的油，倒入牛肉粒煸炒，感覺牛肉表面有發黃以后，下入適量的姜，蒜，花椒粒，炒出香味，下入郫縣豆瓣醬，把醬炒熟，繼續翻炒至牛肉粒均勻上色，如果顏色不夠紅亮，可以適當的放少許老抽，然后放入半勺白糖提味，十三香到里頭，少許料酒去腥。
倒入準備好的土豆翻炒均勻，然后加開水，剛好淹沒土豆牛肉即可，蓋上鍋蓋煮至土豆可以用筷子輕松戳爛。
這時候湯汁不要收得太緊了，差不多就可以了，放入適量的雞精即可起鍋。
放了郫縣豆瓣醬以后是不需要再放鹽的，如果沒有把握可以在起鍋前嘗一下。
燒好的土豆必須要翻砂，土豆泥混合著紅亮的油湯包裹住香嫩的牛肉粒，簡直就是下飯精品。
###其它資料參考###土豆燒牛肉的用料：
牛肉 500 克土豆 3個生抽 2勺姜 5片料酒 3勺冰糖 5克郫縣豆瓣醬 3勺
做法步驟：
1、牛腩切塊、姜切片、豆瓣剁蓉
2、油燒熱，豆瓣醬炒香變紅油
3、放入姜片和牛肉同翻炒。
4、炒至肉塊縮小。
5、加入適量料酒。
6、加入適量生抽。
7、加入適量冰糖。
8、加入開水燒開，慢火燉30分鐘（趕時間到話燒開轉移至高壓鍋壓20分鐘）
9、牛腩耙軟后放入帶皮土豆塊。
10、土豆耙軟后起鍋加入香菜碎就完成了。
擴展資料：
土豆燒牛肉營養成分：
熱量：368.4大卡
鉀：1415.75毫克
磷：167.15毫克
胡蘿卜素：160.2微克
維生素C：106.3毫克
鎂：102.3毫克
碳水化合物：82.7克
營養功效：
增長肌肉，增加免疫力，促進康復，補鐵補血，抗衰老。增強抵抗力，降糖降脂。促進消化，降血壓降血脂，補鈣。
適宜人群：
患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食
脾胃氣虛者、癌癥、高血壓、動脈硬化患者適宜
消化不良者不宜多食
癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者適宜
一般人群均可食用
三高人群適宜
有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃

###其它資料參考### 配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿卜、胡蘿卜）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生姜一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。
步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反復漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝干。生姜切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。
2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱后放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧愿不足也千萬不要焦掉。
3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色后再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。
4.將炒鍋里的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用于燉煮極好，鎖水省火。加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。燜煮總共二小時。
再次強力安利一下這種陶瓷燜罐，牛腩好吃的秘訣就在于這個燜罐，用高壓鍋的話幾乎做不到酥而不爛，要么牛筋部分還硬，要么牛肉全散了。用鐵鍋燜煮的話因為開口大，蒸汽逃得快，一來費煤氣，二來需要不斷加水，會破壞肉汁的味道。這種罐子只要極小的火就會咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽會凝結落回湯汁中，鎖水極好。我在超市五十塊錢買的。
5.土豆削皮切塊。燜煮過程中要不時檢查鍋內水量，攪動鍋底防止粘鍋。一般半小時加一次熱開水。不宜加冷水。
6.一小時四十分鐘后，加入土豆，加入剩下的紅酒，分次加入少量鹽，根據自己嘗的味道，加鹽至比正常口味淡一些即可。
7.燜煮二十分鐘至基本收汁，后品嘗一下看看是否還要加鹽。湯汁可以適當多留一些，如果湯實在太多就打開燜罐蓋大火攪動收汁。
8.注意飯量，小心連吃三碗減肥失敗！
9.沒有紅酒怎么辦？那就用紹興黃酒、料酒吧。
沒有時間但是想吃怎么辦？那就用高壓鍋吧。高壓鍋只要30分鐘就能出成品啦。炒制過的牛肉，連湯帶汁，與生土豆一起放入高壓鍋，再加2-3小碗水，大火出氣以后，轉小火慢壓。雖然味道會打10%的折扣，但是高壓鍋勝在方便。昨天我就做了一鍋，長這樣：

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