300人食堂的咕嚕肉怎么做？
文章插圖
咕嚕肉
糖醋味的菜就是開胃！當五花肉遇上了糖醋汁，哈哈 ， 就有了這道非常有名的“咕嚕肉” 。
工藝：燒
口味：酸甜味
時間：<15分鐘
配料：
烹飪步驟：
1.去皮五花肉400克，洗凈待用
2.五花肉切厚片，有筷子這么厚就可以了 。放入少量的鹽、雞精、蠔油、料酒、雞蛋，抓勻，留置幾分鐘讓其入味 。等下還需要油炸和調糖醋汁，鹽放少量就可以了
3.五花肉靜置入味期間，可以調制糖醋汁了 。以平常盛湯的小湯勺為標準，白砂糖滿滿1大勺，白米醋1勺 ， 水2勺，少量的鹽、雞精、蠔油、淀粉，攪拌均勻，待用
4.調好味汁，將青椒、泡椒切小塊，待用 。覺得辣的換成甜椒 ， 我是就地取材
5.腌漬好的五花肉加入干淀粉，攪拌 。這個淀粉的量以實際使用為準，放少了再加，以拌好了的五花肉均勻的裹著干粉，彼此不粘連為好
6.鍋中放適量的油，大火加熱 ， 待油溫至130°左右（微微冒煙），下入裹好粉的五花肉，輕輕晃動炒鍋，防止粘鍋底 。轉中火加熱，稍待肉塊定型后，用炒勺將肉塊推散，繼續炸至呈金黃色，撈出控凈油，待用
7.炒鍋下少量油 ， 下入1大勺（湯勺）番茄醬，小火慢炒至粘稠，加入調好的糖醋汁，青椒，泡椒，大火燒開 ， 倒入炸好的肉塊，繼續大火，翻炒收汁
8.味汁收干，美味的咕嚕肉出鍋咯！
烹飪小貼士：
腌肉時鹽放少點，因為過油鍋后的五花肉很容易吸收糖醋汁的味道，這樣綜合起來味道就剛剛合適了
糖醋的比例大概是1:1這樣，我個人喜歡甜點，糖放多點，各人按自己口味微調吧 。個人意見，這道菜還是稍甜點回味更好哈
糖醋汁里放鹽、雞精、蠔油，可以讓口感更豐富
味汁要大火收干，既入味，又好看
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豬肉要煮15分鐘左右才熟 。
一般豬肉切得太厚的話就要煮久一點 。煮開水以后放豬肉下去，大概要15分鐘就熟了 。
但想要湯有肉味的話就要煮開 ， 關到小火煮再煮多1個小時湯才好喝 。
如果切成片的話開水煮5分鐘就熟了豬肉滑一點，但湯沒什么肉味 。但是5分鐘左右就可以熟了 。
###其它資料參考###主料：五花肉300g 。
輔料：油適量、鹽適量、番茄醬適量、料酒適量、雞蛋1個、生粉適量、白砂糖適量、雞精適量 。
咕嚕肉的做法
1、將五花肉用熱水焯一下 。
2、將焯好的五花肉切成1厘米左右的肉條 。
3、加入雞蛋、生粉、料酒、適量的鹽、雞精 。
4、攪拌均勻 。
5、鍋中放入適量的油 。
6、油溫后放入肉條 。煎至肉條成金黃色 。
7、瀝干油 。
8、鍋中留適當的底油，放入適量的番茄醬、糖、料酒、水 。
9、放入炸好的肉條 。
10、煮開，收汁就可以了 。
11、可以吃了哦！
###其它資料參考###咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉 ， 是廣東的一道漢族傳統名菜，屬于粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成 。
咕嚕肉
食材：菠蘿肉150克 ， 雞蛋1個，五花肉200克 ，青椒、紅椒各15克，蔥白少許， 鹽3克，白糖12克，生粉3克 ， 番茄醬20克，白醋10毫升，食用油適量 。
做法步驟：
1 洗凈的紅椒切開 ， 去籽，切成片 。
2 洗凈的青椒切開 ， 去籽，切成片 。
3 菠蘿肉切成塊 。
4 洗凈的五花肉切成塊 。
5 雞蛋去蛋清，取蛋黃 ， 盛入碗中 。
6 鍋中加約500毫升清水燒開，倒入五花肉；汆至轉色即可撈出 。
7 五花肉加白糖拌勻，加少許鹽；倒入蛋黃 ， 攪拌均勻 。
8 加生粉裹勻； 將拌好的五花肉分塊夾出裝盤 。
9 熱鍋注油，燒至六成熱，放入五花肉 ， 翻動幾下，炸約2分鐘至熟透； 將炸好的五花肉撈出 。
10 用油起鍋 ， 倒入蔥白爆香；倒入切好備用的青椒片、紅椒片炒香 。
11 倒入切好的菠蘿炒勻 。
12 加入白糖炒至溶化，再加入番茄醬炒勻；倒入炸好的五花肉炒勻 。
13 再加入番茄醬炒勻 。
14 加入適量白醋；拌炒勻至入味 。
15 盛出裝盤即可 。
小竅門
倒入炸好的五花肉后，要快速拌炒 ， 以免肉的酥脆感消失 。
與豬肉搭配相宜的食材：白蘿卜——消食、除脹、通便；萵筍——促進食欲、補脾益氣；芋頭——可滋陰潤燥、養胃益氣 。
###其它資料參考###菠蘿咕嚕肉
食材準備
主料：豬里脊肉200克菠蘿150克青椒1個 紅椒1個
調料：色拉油300毫升生抽2湯匙胡椒粉(黑)少許 鹽3克淀粉3克 雞蛋1個小麥面
特寫(20張)
適量番茄醬3湯匙米醋2 湯匙白糖10克 水100毫升水淀粉50毫升
制作步驟
1.里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘 。菠蘿切與肉差不多大小的塊 。青紅椒分別切塊 。
2.腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻 。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉 。放在篩網里抖掉多余的粉 。過油中火炸3-5分鐘至8成熟 。撈出瀝干油備用 。
3.番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用 。水淀粉備用 。熱鍋，不用倒油 。倒入料汁，中火燒開至冒泡時 ， 倒入水淀粉，拌勻 ， 熬至稍微粘稠 。
4.倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可 。
彩椒咕嚕肉
食材準備
材料：豬前腿肉300克，青椒、紅椒各一個 ， 蒜末1茶匙，淀粉適量
菠蘿咕嚕肉
調味料：（1）料酒半大匙 ， 姜蒜半大匙，蛋黃一個 。（2）番茄醬3大匙，糖3大匙 ， 醋2大匙，鹽半茶匙，清水半杯 。
制作步驟
1 前腿肉餡用刀背拍松 ， 再切小塊，拌入調味料（1)腌10分鐘：青椒、紅椒切開，去籽后切小片 。
2 腌好的前腿肉占裹一層淀粉后 ， 放入熱油中炸黃撈出，炸油倒開，留一匙油炸香蒜末和青椒、紅椒，再加入調味料(2)和腌好的肉塊拌炒勻即盛出 。
水晶咕嚕肉
食材準備
里脊肉、青椒、菠蘿、番茄醬、白醋、糖、料酒、鹽、面粉
制作步驟
1、青椒，菠蘿切細絲圍盤邊 。
2、番茄醬，白醋，糖，料酒，鹽調成甜酸汁 。
3、將腌好的肉塊裹上面粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用 。
4、鍋內留少許油 ， 重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用 。
5、鍋內注入一小碗水 ， 倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉小火熬成糖漿，熬成** ， 像蜂蜜一樣黏稠就可以了 。然后，既繼小火溫著 。
6、將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然后馬上丟進冰塊中 ， 由于外層糖漿受冷，馬上結成透明的糖衣，即成”水晶”了 。
7、最后都變成”水晶”后，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了 。
糖醋咕嚕肉
食材準備
去皮五花豬肉500克，雞蛋清50克 ， 辣椒20克，新鮮竹筍100克
制作方法(14張)
， 蔥段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精鹽1.5克，咸番茄姜200克 ， 酒7克，淀粉90克，花生油750克 。
制作步驟
1、將豬肉片成菱形塊．用精鹽、酒腌入味 ， 裹上雞蛋液和淀粉；油燒至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油；
2、再炒蒜、辣椒，爆出香味 ， 加蔥、番茄醬，隨即倒入肉片和筍塊拌炒、勾芡，裝入盤中即可食用 。[1]
蘋果咕嚕肉
食材準備
主料： 豬肉、蘋果、胡蘿卜、青椒
輔料：蛋、淀粉、白醋、糖、蕃茄醬、吉汁（辣椒油）、鹽、料酒
制作步驟
1、肉切小塊、蘋果切塊、胡蘿卜切滾刀、青椒切片
咕嚕肉
2、切好的肉用鹽和料酒淹15分鐘，加入打好的蛋液和濕淀粉抓勻 ， 最后再裹上一層干淀粉
3、鍋里倒入油，油燒熱后，倒入肉開始炸
4、炸好撈起，再炸一遍 ， 這樣肉更酥脆 。第二遍時放入胡蘿卜和青椒）
5、鍋里剩少許油，放入蔥、蒜爆香，倒入調味汁（糖、白醋、蕃茄醬、吉汁調制而成）；
6、最后倒入炸好的肉和蘋果翻炒，讓汁均勻地裹在肉和蘋果上即可 。
咕嚕肉
食材準備
去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄醬 。
制作步驟
1、將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕淀粉拌勻,在粘上干淀粉.
咕嚕肉[圖]
2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油 。
3、留油少許，投入蔥蒜 ， 辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸 ， 用濕淀粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可 。[2]
糖醋咕嚕肉
食材準備
豬肉(肥瘦)300克,竹筍150克,雞蛋75克,辣椒(紅、尖)25克
調料：大蔥5克,大蒜（白皮）1克,鹽4克,香油1克,白砂糖100克,白醋20克,番
茄汁50克,白酒8克,淀粉(豌豆)50克,花生油50克
古老肉的特色：
色澤金黃 ， 裹汁均勻，香脆微辣，略帶酸甜，爽口開胃 。
1.將豬肉片成約0.7厘米厚的片，在上面斜刀輕剞橫豎花紋，切成約2.5厘米寬的條 ， 再斜切成菱形塊，每塊重約15克，筍和辣椒也分別切成同樣大小的菱形塊 。
2.肉塊用細鹽 ， 汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉30克攪勻，再
糖醋咕嚕肉
粘上干淀粉 。
3.炒鍋上中火 ， 下油燒至五成熱 ， 把肉塊逐件放入，約炸3分鐘端鍋離火，
炸浸約2分鐘撈起 ， 油鍋放回爐上，燒至五成熱，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋 ， 再炸約2分鐘 ， 使肉和筍呈金黃色至熟，出鍋瀝油 。
4.炒鍋再上火，下蒜，辣椒爆香 ， 加蔥，糖醋鹵，燒至微沸，用濕淀粉10克勾芡 ， 隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋麻油和花生油共20克炒勻，裝盤即成 。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食 。
###其它資料參考###咕嚕肉是廣東一道著名的漢族菜 ?？诟兴崽?，吃起來非常爽口，也很開胃 。下面是我給大家分享的廣東咕嚕肉的家常做法 ， 僅供參考 。
廣東咕嚕肉的家常做法：材料：
菠蘿、冰糖、豬里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋蔥、鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清 。
做法：
1.菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿 。姜磨姜汁備用 。
2.豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍 。然后切成一口大小的肉塊 。
3.淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊 。肉用鹽，胡椒粉 ， 姜汁，蛋清腌漬半小時 。
4.肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉 ， 全部沾好備用 。
5.油燒八成熱，下肉團炸微黃 ， 撈出來 ， 繼續燒油，再下入一次 。
6.炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用 。
7.鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻 。
8.放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖 ， 炒勻 。
9.放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁 。
廣東咕嚕肉的家常做法：材料：
豬里脊肉300g，新鮮菠蘿(或菠蘿罐頭)50g，青椒(切菱形片)1/2只，紅椒(切菱形片)1/2只 ， 雞蛋1枚，蒜粒2茶匙(10g)，生抽1湯匙(15ml)，黃酒2茶匙(10ml)，鹽1/2茶匙(3g) ， 水淀粉1湯匙(15g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白醋2湯匙(30ml)，番茄醬3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g) ， 干面粉1碗 ， 油500ml(實耗30ml) 。
做法：
1.將豬里脊肉洗凈，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒 。菠蘿切成體積相等的方塊 。
2.肉粒放入碗中，調入生抽(1/2湯匙，8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘 。
3.雞蛋打勻 ， 倒入腌好的肉碗中 ， 使每粒肉都裹勻蛋液 。
4.將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉 。
5.用篩子篩去肉上的多余面粉 ， 備用 。
6.大火燒熱炸鍋 ， 倒入油 ， 燒至5成熱(油鍋上方有熱氣但無煙) 。
7.下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油 。
8.大火燒熱油鍋，燒至九成熱(油面上方明顯冒煙)時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出 。
9.炒鍋燒熱油(1湯匙，15ml)，放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻 。
10.調入白醋、生抽(另1/2湯匙 ， 8ml)、番茄醬、白砂糖 ， 以及半杯清水，大火煮滾，并隨時攪動，避免煳鍋 。
11.最后調入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可 。
廣東咕嚕肉的家常做法：材料：
五花夾層肉350克，菠蘿肉150克，鹽2/3茶匙，玉米淀粉3大匙，青椒1個，蕃茄醬4大匙，白糖1/2大匙，淀粉1大匙，水半杯 。
做法：
1.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘 。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉 。
2.鍋內熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火 ， 炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用 。
3.鍋內放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用 。
4.將調味料倒入一只碗內調和均勻 。
5.鍋內再熱一大匙油，將調料A倒入鍋內 。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上 。
6.放入菠蘿塊，翻炒幾下 。
7.再放入炸好的肉塊 。
8.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最后投入炒好的青椒即可 。
廣東咕嚕肉的家常做法：材料：
豬里脊肉200g，新鮮菠蘿100g，青椒1個，紅椒1個，雞蛋1枚，蒜粒10g ， 蔥10g ， 姜10g ， 生抽15ml，黃酒10ml，鹽3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄醬40g，白砂糖15g，干面粉50g，油400ml(實耗30ml) 。
做法：
1、將豬里脊肉洗凈，切成2cm*3cm長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊 。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用 。
2、肉粒放入碗中，調入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘 。
3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液 。
4、將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉 。
5、抖去肉上的多余面粉，備用 。
6、炸肉塊時，要待油沸后才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使肉塊能炸透 。
7、炒鍋燒熱油(15ml)，放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻 。
8、調入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，并隨時攪動，避免煳鍋 。
9、最后調入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可 。
廣東咕嚕肉的家常做法：材料：
豬里脊肉300克，新鮮菠蘿100克，雞蛋1枚，蒜粒一匙，醬油一匙，料酒兩匙 ， 鹽少許，水淀粉半碗，白砂糖一匙，番茄醬三匙，油500毫升 。
做法：
1、將里脊洗凈 ， 切成2厘米寬的長條，再切成2厘米長的大粒 。菠蘿切成差不多大的方塊 。
2、肉粒放入碗中，調入醬油、料酒和鹽拌勻，腌10分鐘 。
3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液 。將裹好的肉粒放入面粉中 ， 用手揉搓、捏抓，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉 。
4、用篩子篩掉肉上多余的面粉 。
5、大火燒熱炸鍋，倒入油 ， 燒至五成熟，肉粒下郭，炸至微黃，用笊籬撈出 。大火燒熱油鍋，至九成熱時再次將肉粒入郭炸，金黃色時撈出 。
6、炒鍋燒熱油 ， 放入蒜粒煸炒，調入醬油、番茄醬、白砂糖以及半杯清水，大火煮開，并隨時攪動防止糊鍋 。
7、最后調入水淀粉，待醬汁熬至粘稠時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，出鍋 。
###其它資料參考###咕嚕肉也叫古老肉，這道菜的歷史已經很悠久了，而且咕嚕肉酸酸甜甜的味道大家都喜歡，特別是南方人 ， 但是很多人做不好這道菜，那趕快來學習咕嚕肉的幾種做法 。
一、水晶咕嚕肉
原料：
里脊肉、淀粉、雞蛋清、青椒、菠蘿、面粉、油、糖漿
做法：
上好的里脊肉，切成塊，用淀粉 ， 雞蛋清腌好 。
青椒，菠蘿切細絲圍盤邊 。
番茄醬，白醋，糖，料酒 ， 鹽調成甜酸汁 。
將腌好的肉塊裹上面粉，入熱油鍋炸至微黃 ， 撈出備用 。
鍋內留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用 。
鍋內注入一小碗水，倒入大量的白糖 ， 一定是大量的，大火煮開，轉小火熬成糖漿，熬成黃色，像蜂蜜一樣黏稠就可以了 。然后 ， 既繼小火溫著 。
將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然后馬上丟進冰塊中，由于外層糖漿受冷 ， 馬上結成透明的糖衣，即成”水晶”了 。
最后都變成”水晶”后，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了 。
二、菠蘿咕嚕肉
材料
五花肉，紅椒，菠蘿，青椒 ， 雞蛋 ， 蔥 ， 姜，蒜 ， 番茄醬，料酒 ， 鹽，糖，生粉，胡椒粉，色拉油
做法
1.五花肉洗凈去皮 ， 在肉面上用斜刀輕輕劃上橫豎花紋，然后切成2.5厘米寬的條，再斜切成菱形的塊
2.青、紅椒洗凈切成菱形，菠蘿切成菱形的塊 ， 用鹽水泡一下備用
3.五花肉用鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘，加雞蛋液和濕生粉 ， 再沾上干生粉
4.炒鍋放油，燒至五成熱，把肉塊逐漸放入，炸至金黃至熟撈起
5.炒鍋放油，放蔥、姜、蒜、青、紅椒爆香 ， 加肉塊、菠蘿，加番茄醬、糖燒至微沸 ， 用生粉勾芡即可
三、菠蘿咕嚕肉
材料
菠蘿、冰糖、豬里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋蔥、鹽 ， 胡椒粉，姜汁，蛋清
做法
1.菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿 。姜磨姜汁備用 。
2.豬里脊一面斜切花刀 ， 切好翻面再切一遍 。然后切成一口大小的肉塊 。
3.淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊 。肉用鹽，胡椒粉，姜汁 ， 蛋清腌漬半小時 。
4.肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用 。
5.油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次 。
6.炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用 。
7.鍋里放三分之一湯匙食用油 ， 炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻 。
8.放入一湯匙番茄醬 ， 一茶匙糖，炒勻 。
9、放半碗煮菠蘿的糖水 ， 一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁 。
###其它資料參考###咕嚕肉又稱咕咾肉、古老肉 ?；洸酥杏械澜浀涞乃崽鸸緡Ｈ?nbsp;， 用的是糖和醋來做成酸甜汁 。而這里用番茄醬來替代糖醋，不但方便，色澤也更艷麗 。而加入菠蘿，更使菜肴果味濃郁，酸甜清新 。
咕嚕肉酸甜開胃，外酥里嫩 。但此菜是含脂肪較多的五花肉制成，而且經過油炸的工序，不宜多吃 ， 尤其是肥胖、糖尿病及三高人士
五花肉300g 菠蘿肉100g 青椒30g 紅椒30g
輔料
油200ml 鹽3g 番茄醬15ml 蔥白5g 生粉50g 雞蛋45g 白酒5ml生抽
1.主要材料帶皮五花肉，先洗凈
2.用刀先將豬皮與豬肉間切開一道口，再一手拉著皮，一手用菜刀削刮，直至將皮和肉分離
3.切成3-4厘米見方的小塊
4.將生抽和白酒及適量鹽倒入肉類拌勻腌制30分鐘左右
5.菠蘿處理，先將頭尾切除
6.將菠蘿皮削去，再用刀沿著斜線方向將菠蘿眼挖出
7.切成薄片 ， 在鹽水中浸泡15分鐘后撈起瀝干
8.青紅辣椒分別去籽切成菱形小片備用
9.雞蛋打散后攪打均勻，將腌好的五花肉在蛋液中浸一浸
10.再將沾滿蛋液的肉放入裝滿生粉的碗中滾一滾
11.依次將所有的肉都被雞蛋和生粉包裹住
12.鍋內倒入200ml油，熱至微微冒煙，將肉塊分別倒入油內，炸成微黃干爽的狀態
13.撈出鍋放在碗中待涼
14.約10分鐘后，再次倒入熱油中炸，炸至金黃即可關火
15.將肉瀝干油后再盛起
16.用10克生粉加100克水配成稀芡汁備用
17.蔥白去根洗凈后切成小段
18.鍋內少許油加熱，倒入蔥白段，爆香
19.再倒入青紅辣椒
20.加入少許鹽
21.再加入3茶匙（15ml）番茄醬，拌勻
22.加菠蘿片翻炒
23.將步驟16的稀芡汁都倒入鍋內 ， 調成番茄醬汁
24.再倒入步驟15的五花肉
25.快速拌勻即可盛起裝盤
小貼士
1，五花肉在油鍋中炸兩次，是為了外酥內嫩，并且保證肉熟透；
2，五花肉盡量選擇夾層肉 ， 口感較好；
3，若無番茄醬，也可用陳醋加糖來做酸甜汁；
4，菠蘿處理時若發現內芯未熟很硬要去芯 。選購菠蘿以表皮色澤為黃色，散發出香氣為佳；
【咕嚕肉五花肉煮多久】5 ， 最后醬汁中倒入五花肉拌炒時要快速，以免肉的酥脆感消失 。
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