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田螺豬腳煲怎么做 田螺豬腳煲做法

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【田螺豬腳煲怎么做 田螺豬腳煲做法】1、主料：豬蹄500克、田螺500克 。輔料：酸筍100克 。調料：色拉油適量、食鹽少許、姜20克、蒜3瓣、八角2個、辣椒50克、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、草果1顆、丁香2粒、茴香籽10粒、香葉3片、白胡椒6粒、紫蘇1根、白糖5克、辣椒油適量 。
2、田螺放入清水中浸泡兩天讓其吐盡泥沙 ， 撈出用清水搓洗干凈 ， 用鉗子把田螺屁股鉗掉 。
3、酸筍切成片 ， 姜切成片 ， 干椒切段 ， 大蒜去皮 。
4、炒鍋不放油 ， 將酸筍放入 ， 用小火煸炒出水分蒸發后撈出 。
5、豬腳剁成小塊后 ， 放入滾水鍋中氽湯3分鐘 ， 撈出抹干水份在皮面上涂抹上一層醬油 ， 用八成熱油炸至金黃色撈起 。
6、炒鍋燒熱放適量油 ， 放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香葉、白胡椒小火煸炒出香味 ， 放入田螺翻炒香 ， 放入酸筍 ， 豬腳翻炒 ， 烹入料酒、生抽、老抽和鹽翻炒均勻 。
7、加入足量開水沒過肉面大火燒開后裝入砂鍋用小火慢燉2個小時 ， 出鍋時打開蓋子撒上紫蘇淋入辣椒油即可 。

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