1. 首頁 > 生活百科 > >

信陽茶怎么看好壞

生活百科信陽

信陽毛尖茶葉怎么鑒定 信陽毛尖茶葉如何鑒定好壞？

信陽茶怎么看好壞

文章插圖
1、用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣 。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶 。
2、抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細 。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉 。
3、濕看，就是開湯審評 。開湯俗稱泡茶或沏茶 。一般先取茶葉3克～5克 ， 放入透明玻璃杯中 ， 然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右 。開湯后，應先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評葉底 。
4、凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者 ， 就可算得上好茶 。凡屬上乘的茶葉 ， 湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈 。
5、綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶 。評判茶葉經沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜 。
信陽茶怎么看好壞

文章插圖
1、看干茶 ?！凹?、圓、緊、直、多白毫” ， 是信陽毛尖的顯著特點 ， 嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細、圓、緊、直”得多了 。銀綠翠潤，是信陽毛尖茶色的特點 。茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的 。只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶 。看干茶另外需要做的就是聞干茶香，色澤“銀綠翠潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人 。而如果干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是制作工藝出了問題 。例如，鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透，容易帶有青臭味 。
2、捻干茶 。這一步就是食指、拇指用力搓捻干茶，判斷茶葉的干燥程度 。信陽毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右 。含水量過高，茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快，嚴重的還可能霉變、滋生細菌 。含水量過低也有一些弊端，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末 。含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索 。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明含水量過低 。
3、沖泡看湯色 。首先是沖泡，專業人士建議，茶葉評審中沖泡用水最好是100℃ 。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了 。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質和水溶性物質，更便于品出茶葉的滋味 。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶 。再看湯色 ， 優質信陽毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮 。湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化；湯色如何發黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當導致輕微發酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質造成的 。
###其它資料參考###信陽毛尖怎么區分好壞：
一、細看干茶
“細、圓、緊、直、多白毫”是信陽毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細、圓、緊、直”得多了 。
銀綠翠潤，是信陽毛尖茶色的特點 。信陽毛尖的茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點，都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的，經過這個步驟的信陽毛尖才會保持著銀綠翠潤，只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶 。
看信陽毛尖的干茶另外需要做的就是聞干茶香，色澤“銀綠翠潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人 。而如果信陽毛尖的干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是在制作工藝出了問題 。例如，信陽毛尖的鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透，容易帶有青臭味 。
二、搓捻干茶
捻干茶這一步就是食指、拇指用力搓捻信陽毛尖的干茶，判斷信陽毛尖茶葉的干燥程度，含水量過高過低等等 。
信陽毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右 。含水量過高，茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快，嚴重的還可能霉變、滋生細菌 。
信陽毛尖的含水量過低也有一些弊端，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末 。
含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻 ， 應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索 。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明信陽毛尖的含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明信陽毛尖的含水量過低 。
三、沖泡看湯色
首先是沖泡，專業人士建議，信陽毛尖的茶葉沖泡用水最好是100℃ 。而日常飲用綠茶 ， 80-85℃水溫就可以了 。100℃的水溫能使信陽毛尖茶葉釋放出更多芳香物質和水溶性物質 ， 更便于品出信陽毛尖茶葉的滋味 。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶 。
再看湯色，優質的信陽毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮 。信陽毛尖的湯色如果是深暗色，往往是信陽毛尖茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化；信陽毛尖的湯色如果是發黃或者泛紅，往往是信陽毛尖的鮮葉采摘后處置不當導致輕微發酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；信陽毛尖的湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質造成的 。
有些茶商會對渾濁的信陽毛尖茶湯解釋為白毫過多 ， 懸浮在茶湯中 ， 是錯誤的說法 。
信陽毛尖的干茶的芽葉往往難以分清，而泡開后的信陽毛尖茶葉，芽葉比例就一目了然了 。還可以在玻璃杯中看清信陽毛尖茶葉的勻整程度，有無茶梗雜質等等 。
四、注意品茶
信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖，茶香的整體感覺應考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等 。
品茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會燙嘴燙舌 ， 無法品嘗滋味；溫度過低，茶湯中水溶性物質溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會明顯加重，口感不鮮爽圓潤 。
上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長 。
真正的好茶，應當能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受 。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡卻下滑太多 ， 這樣的茶葉性價比也不太高 。
五、注意看葉底
要注意看信陽毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標 。好的信陽毛尖葉底應該是嫩綠鮮光 ， 色澤勻亮 ， 芽葉勻齊 。
喝茶，喝好茶，衛生健康是不可缺少的 。通過以上五點可以簡單的區分出信陽毛尖的品質好壞，但更多的經驗還需要從實踐中不斷探索 。本文介紹的信陽毛尖怎么區分好壞，希望能幫助茶友們更好的挑選信陽毛尖 。
###其它資料參考###信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠、明亮、香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘 。芽葉著生部位為互生 ， 嫩莖圓形、葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠涼 。
真的，好的毛尖茶無論陳茶，新茶，湯色都諞黃綠色，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感 。
而假的，壞的信陽毛尖湯色深綠、昏暗，有苦臭氣，并無茶香，且滋味苦澀、發酸，入口感覺如同在口內覆蓋了一層苦澀薄膜，異味重或淡薄 。
茶葉泡開后，葉面寬大，芽葉著生部位一般為對生 ， 嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒，葉片暗綠、柳葉薄亮 。
不過，毛尖茶的鑒別需要日積月累的辨別茶葉經驗的，如果你沒有什么選茶經驗 ， 建議你可以到待客九品預定茶葉！
###其它資料參考###即使是正宗的信陽毛尖茶中，毛尖茶的品質也有高低之分那么如何判定信陽毛尖茶的品質呢?信陽毛尖茶的品質的好壞的判定一般依靠外形、湯色、香氣、滋味和葉底等五個因素進行 。下面浉河港官網的小編為大家簡單介紹一下信陽毛尖茶品質的判斷方法，希望大家能夠多加借鑒 。
一、毛尖茶的級別標準
以往，信陽毛尖茶分為特級和一級至十級共11個級 ， 其中特級又分為特一、特二和特三，其余每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣 。隨后稍作簡化 ， 改為特級和一至八級，共分43個等 。到1995年，進一步簡化了信陽毛尖茶的級別，只設特級(分為特二和特三)和一級至四級 。
二、判斷信陽毛尖茶的品質
春茶中的特級信陽毛尖外形勻直光滑，苗鋒尖削，芽長于葉 ， 色澤嫩綠，體表有茸毛湯色嫩綠(黃)明亮清香或嫩栗香 ， 但有部分茶帶高火香滋味清爽或濃醇葉底嫩綠，尚完整 。其余各級毛尖茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味葉底由嫩芽轉向對夾葉 ， 色澤由嫩黃→青綠→黃褐 。
夏秋毛尖茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮 ， 有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多 。
機制毛尖茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的 。機制毛尖茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整 ， 色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差 。此類茶葉本站不推薦 。

###其它資料參考###這里提醒您，選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕 。
一看色澤:
新茶色澤一般都較清新悅目 ， 或嫩綠或墨綠 。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好炒青茶色澤灰綠，略帶光澤 。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片 ， 老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶 。
二觀外形:
各種茶葉都有特定的外形特征 ， 有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠 ， 有的則像雀舌，有的葉片松泡 ， 有的葉片緊結 。炒青茶的葉片則緊結、條直 。名優茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直” 。一般說新茶外形:條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品 。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低 。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次顆粒茶以圓滿結實者為好，松散塊者為次 。
三聞香氣:
新茶一般都有新茶香 。好的新茶，茶香格外明顯 。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻 ?？诮阑驔_泡，綠茶發甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶 。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味 。
四品茶味:
茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好通常取少量樣品沖泡觀察 ， 好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀 ， 后濃香甘醇，而且帶有板栗香味 。
五捏干濕：
用手指捏一捏茶葉 ， 可以判斷新茶的干濕程度 。新茶要耐貯存，必須要足干 。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發霉變質 。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買 。同時，要防止以次充好，特介紹幾種名優茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直 ， 像一片蘭花瓣，色澤翠綠 ， 嫩香持久，泡于湯中，嫩芽成朵，直立于杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香 。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤 ， 香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香 ， 滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮 。
茶 ， （學名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.），灌木或小喬木，嫩枝無毛 。葉革質，長圓形或橢圓形 ， 先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮 ， 下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛 ?；ò咨ū袝r稍長；萼片闊卵形至圓形 ， 無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合 ， 背面無毛，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛 。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒 ?；ㄆ?0月至翌年2月 。
野生種遍見于中國長江以南各省的山區，為小喬木狀，葉片較大，常超過10厘米長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大 。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，并有保健功效 。
2017年10月27日 ， 世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，茶在3類致癌物清單中 。
###其它資料參考###如何分辨毛尖的好壞之感官品質主要有"九大要素" 。即條索，嫩度、色澤、整碎、凈度 。湯色 。香氣、口感和葉底 。
1、條索 。品質好的茶條索緊結，大小、長短、形狀整齊均勻 。
【信陽茶怎么看好壞】2、嫩度 。茶的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光澤度 。綠茶以峰苗多、葉質細嫩、身骨重實為好：烘青則以芽毫多，葉質細嫩為好 。
3、色澤 。優質茶色澤鮮明 。綠茶呈翠綠或黃綠色且有一定光澤，葉面有較多的銀白色絨毛；
4、整碎 。質量好的茶外形完整，基本無碎屑，沖泡過的茶葉邊緣呈完整的鋸齒狀，齒上的腺毛、葉背的絨毛清晰 。
5、凈度 。質量好的茶不含任何雜質，含有較多的茶梗、葉柄、茶籽說明質量很差 。
最后，如果你想要購買到品質好的信陽毛尖，建議你可以到待客九品預定茶葉，茶樹下放養跑山雞 ， 蟲害較少，嚴格控制質量 。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！

信陽茶怎么看好壞

文章插圖

    相關經驗推薦