生茶有股焦味怎么回事

2026-02-16 生活百科普洱茶

【雜談】品味早期普洱生茶的煙熏味!？

文章插圖
老喝普洱茶的茶友會發現早期的普洱生茶中，會品出有一些煙熏味道，有些人會覺得是不是茶比較次，然后跑去找賣茶的人，真正懂行的茶商知道怎么回事，有些外行就不清楚了，甚至能說出是茶友泡茶方式不對的解釋來，也是醉醉的了。
其實這個煙熏味道是你所購買的普洱生茶自身中就含有的，和后期沖泡沒有關系，但是也和后期的儲存有所關聯。下面兩個原因點進行簡單的講述一下：
首先是說購買的普洱生茶，因為早期茶農條件有限，從山上采茶回到家將，或是茶農把做好的毛茶放的離自己家做飯吃的火塘不遠的地方造成的；或是因為下雨天氣影響，在烘烤干燥的過程中無意的將一些煙火氣味熏進到茶葉之中。這兩種是比較常見的導致早期的普洱生茶中有煙熏味道的常見因素。
【生茶有股焦味怎么回事】
其次是后期儲藏導致的，不過這種情況下出現煙熏味道的不常見，多是因為和其他異味的東東放在一起所導致的，之前的節目中也有講解到，家中的異香物品比較多的，而普洱茶買回家后有沒有進行密封保存的，一但碰到和其他異味東東放在一起，稍長一點點時間就有可能影響到茶葉的味道，這個茶友買回家后一定注意一下。
最后說明一點的是，在品茶時注意區分一下煙熏味道和燒焦味道，如果是普洱茶出現了焦味，那應該是制作工藝出現問題，在泡茶后看一下葉底，是不是可以看出炒焦的痕跡。如果真是如此，那就要去找一下賣茶人問問咯！
--獻文你們的摳腳老漢小羅！

文章插圖
焦味可能是烏龍茶在制作的過程中焙火太重了，一般的烏龍茶茶葉開封了之后在常溫下可存放一年，便宜的一般就是口感不是很好，可能會澀，湯色不是金黃透亮的那種，香氣就不是很醇郁。你買的是哪產的烏龍茶。你的這個茶喝了估計也不會對身體有什么不好，可能就是它本身的功效不能很好的發揮出來。
###其它資料參考###這個是工藝上培火過度造成的
有些陳茶也有二次培火有些焦味
想要泡好這樣的茶
　想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶，壺形不拘，卻要適量而為之。
茶量如何？置茶入壺內，以六分滿為度，又因茶焙火后較破碎，出水孔之處要注意不要被阻塞，應采取快沖快取，才得真味！
每一泡茶在壺內的停滯時間不宜過長，連續沖泡四五次就結束。這種品茗法，大抵是內行茶友，一次泡完再連續沖泡四到五次，茶湯放在茶海內，再慢慢倒分送茶友分享，又稱為“精華泡”法。這是一種“萃取”的精華泡法，特色是一次將茶泡畢，不留下余味。
想研究茶藝的有心人，可拿起經由萃取泡后的鐵觀音茶渣仔細端詳：要是茶葉本身柔軟，不被焙火焙走了樣，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶師用了心，用了慢火慢“燉”(以慢火焙茶) ，而非企圖用焙火掩蓋劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！
想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后產生特殊的“焙茶口味”，非得用心選茶具、注水量，掌握倒茶時間不可！
焙火茶若置于瓷甕，任憑氧化褪去火味后，自然產生果酸味，此時若能拿捏適中，想要減低焙火茶的“利口”缺點，反而可得滿口果酸滋潤和滿口生風的回甘，若泡飲時換上磚胎造的壺器，增加壺身吸取燥味的可能性，就能為茶湯帶來柔順與滑口。
焙火是為了延長茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨別茶葉是好是壞？檢驗茶底的軟或硬。要檢驗泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛聞茶湯，若出現“炭味”久久不去，則屬劣品。等到喝盡茶湯后，杯底出現令人口頰生津的果酸味，則是佳品！若木炭燒焦留下的灰燼臭味撲鼻，這才是令人頓失茶趣。
“焙”出真味，也得泡出真味，才知鐵觀音真味！要泡出真味，首先要放對茶的量。
###其它資料參考###我猜想你喝的是普洱茶的熟茶。普洱茶的生茶最多會感覺到苦澀，不會有奇怪的味道（當然一些保存不好受污染的陳年生茶以及故意作假老生茶的濕倉茶除外），但普洱茶的熟茶就讓很多第一次喝普洱茶的人淺嘗輒止，究其原因，要歸咎于熟茶的氣息（我沒有用“香氣”一詞，是因為有人喜歡這種氣息，有人非常反感），普洱茶的熟茶，真的是讓愛的人很愛，讓不喜歡的人怎么也喜歡不起來，就像老外吃臭豆腐和皮蛋，就像我們吃奶酪。
普洱茶熟茶經過渥堆發酵，經過氧化反應、微生物作用、濕熱作用后，會發出一種濃重的渥堆味（這種氣息，就像一堆草經過了一整個雨天后，太陽出來一曬散發出的氣息；也有人描述它為腐質氣）。發酵掌握較好的茶堆，這種令人不悅的氣息會減少，茶香會蓋過渥堆氣息，經過長時間的干燥后，茶香慢慢溢出，才開始有了迷人的香氣。有的商家為了去除這種渥堆氣息，直接將渥堆后的茶葉進入烘房高溫烘烤，使其散發出焦糖香等香氣。
###其它資料參考### 大紅袍一般是有保質期的，但保質期都很長，如果袋子上面寫的過了保質期，但是沒有開封的話，還能不能喝呢？具體要試試才知道哦！
大紅袍有點焦味正常嗎1.大紅袍如果被你說成焦糊味，那基本上不是大紅袍，一定是在坑你。
2.即使是巖茶，也是被做壞的巖茶。很多垃圾茶冒充巖茶，尤其是焙壞的，外山茶，洲茶，很多說自己是大紅袍，其實成本不過50-60 。煮茶葉蛋我都不愿意放那個。
3.焙茶對巖茶的制作來說也是件很重要的事，按理說巖茶焙茶應使用荔枝炭，而你所謂的糊味我很擔心用的根本就是劣質炭，想來就有些心有余悸。
大紅袍過期了但沒開封能喝嗎一般而言，包裝好的大紅袍，保質期以包裝上的日期為準，一般為一年以上，如果包裝得嚴的話，最多可以放到4到5年。
首先把茶倒在盤子里，聞下味道，如果酸了就不能喝，如果沒酸，看下顏色，黑色（有些偏向黃色），說明是高火（中高火），說明這款茶在干燥的情況下保質期無限，越存越經典，有些人專門找這些陳年大紅袍喝呢。
如果沒酸，看下顏色，黑色（有些偏向綠色），說明是低火（中低火），那么茶在干燥處存放，沒有發酸的情況下，1年內可以喝，第二年不建議喝
大紅袍怎么品品鑒要從幾個方面來觀察：外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數和葉底等多個方面。其中以香氣和滋味這兩方面為重點。
香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。
滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質感，淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質高低。沖泡次數，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的說法。
外形：干茶的外形色澤也可以作為品質鑒別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質的參考，應軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。
優質茶應具備：無明顯苦澀，有質感(口中茶水感覺黏，有稠度)，潤滑，回甘顯，回味足(初學者不易把握這一巖韻的特點) 。

###其它資料參考###對于不了解普洱茶的朋友來客可能覺得普洱茶就是一種苦苦的味道，然而事實上普洱茶是有很多種味道的，普洱茶不僅有苦有澀甚至還有酸有甜的味道。
一、甜味
甜味讓人愉悅，是茶中最容易辨識的味道。甜味物質在茶葉中的含量非常高，原因是甜味雖然不是茶湯的主味，卻能起重要的調節作用，如醇類、糖類、果糖、氨基酸、葡萄糖、蔗糖，還有帶甜的氨基酸，如丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸等，都以游離狀態存于茶葉中。制茶過程出現的色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮安酸，都是帶甜物質，因內含各種物質降解和聚合等化學變化產生的甜味對于茶的苦澀味有很好的協調和掩蓋效果!
普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。好的普洱茶，越沖泡到后面，甜味越來越濃。
二、苦澀味
苦味是茶的原味，來自生物堿中的咖啡堿，在沖泡茶湯時，約有80%的咖啡堿溶解于水中。茶所以能提神醒目，就是因為這些咖啡堿，對人體神經系統引起了興奮作用的效果。比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味。
茶的澀感是因為含有茶單寧成份，普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉多，所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強。適當的澀感對品茗者是可以接受的，因為澀會使口腔內肌肉收斂，而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也滿足口感較重的品茗者。
陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經不見苦澀了。沒有了苦澀，仍然能表現其它茶味道的茶品，已經可以稱得上是好茶了。
三、青味
青味是自然界植物都具備的原味，茶葉都含有植物的青草味、青澀味等，所以某些茶葉制作工藝上會出現殺青這道工序，殺青會散發水分讓青味萎縮退化，在一定的熱化學變化除去青草味，顯露香氣。普洱茶在制作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足也會造成青味 ?；蛘卟枨嘣谑覂任蚴鞘覝剡^低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行，也是茶中帶有青味的原因。
四、酸味
酸味是發酵茶在殺青、揉捻、初干后產生。茶中帶有酸味的原因：
部分發酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進行后發酵，第二天進行布球揉捻及再干燥契踱啦。如果在后發酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現酸味現象。
五、煙味
煙味對于普洱茶見怪不怪，由于云南大部分茶區都是在原始的山村里，交通不便，生活水平有限，在茶葉毛料的處理上大都沿用傳統古法在制茶，土灶柴火鐵鍋殺青，竹席鋪地揉捻，靠日曬干燥而成，在雨季有時候整個制茶工序（柴火干燥、鐵鍋焙干）一直在灶房完成任務，生活環境中的一些雜煙味都會被茶葉吸收。另為主要原因是在殺青溫度過高時間長，一些茶葉焦邊再混合其它的茶葉時所產生一批茶也煙味的來源之。是做工環境不佳，影響茶葉品質的味道。
六、焦味
焦味，主要發生在殺青環節，就是喝起來會感覺到有點糊味。是由于溫度和時間把握不好，導致殺青時溫度突然升高，且殺青時間過長，炒出的茶葉就會有有焦味。這種味道直接影響到茶湯的美味，并且在后期陳化當中久久不能散失。
七、雜異味
茶葉吸附力極強，如果在加工過程和存放不當或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致品質發生變異，雜異味常常因加工過程和、后期存方的環境不當所導致。比如，過于潮濕雨季導致的發霉味。所以想要普洱茶越陳越香的重要前提是需要通風、無異味的地方，儲存得當。
普洱茶中，向來有“班章為王，易武為后”的說法。可是市面上很多打著班章和易武的牌子，賣的是卻其他的茶，現在在市場上真的很難買到正宗的班章、易武了。除了班章和易武，景邁山出的茶，也別有一番風味。景邁山的占地非常廣闊，是目前世界上面積最大、歷史最長、保存比較完整的古茶林。而陸羽泡茶在景邁山深處精選了千年古茶樹，經過制茶大師的精心制作，它的味道更真、更純，喜歡喝有韻味的茶品的老茶客不妨試試。

文章插圖

相關經驗推薦

上一篇：慢性咽炎吃什么能好

下一篇：生板栗仁怎么做成甜的