涼拌的時候加點什么油能增香又不油膩？？
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第一種，原料油 。
常見有上好的食譜，最后澆上一勺料油，提香 。料油是什么呢？普通的油 ， 加上一些配料，慢慢熬出油 。在涼拌菜中，料油也是一種重要的調味品，在家里可以自己煎一些料油，不但可以拌涼拌菜時用，還可以在炒菜時澆上一勺 。
油料操作方法：
1、紫蔥、紫蔥、同分量的蔥頭、蔥切成絲、蔥切段 。
2、準備十片姜、十瓣蒜頭、一把和根莖一起洗凈 。幾個八角 ， 一把花椒，一把香葉，在盆里洗凈浸十分鐘，洗凈后，炸成糊狀 。
3、加點油鍋，可用色拉油或其他油，全過程使用中小火，炸至所有材料全部變黃變干，控油撈出 。
4，剩余的油是料油 。
5、料油的材料有很多種，如果想要比較濃烈的香味，可以在炸的時候加一把芹菜和胡蘿卜 。
第二種辣椒油 。
辣子油的做法多種多樣，家里的做法比較簡單 。
1、陶瓷盆，加入一半粗辣椒粉 ， 一半細辣椒面 ， 少量鹽、白芝麻，加少量料油，攪拌均勻 。
2、鍋內放入料油燒熱，七成熱時關火，分三次，倒入辣椒面 。
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可以放香油、茶籽油、橄欖油和核桃油 。
橄欖油和茶籽油是含單不飽和脂肪酸較多的油，對調節血脂、保護血管有益，但要注意初榨橄欖油和茶籽油不耐高溫，最好用來做涼拌菜，不宜用來煎炸食物 。
有的人不喜歡香油的味道，比如很多人不習慣拌西紅柿的時候放香油 。這時候，就可以試著放點橄欖油、核桃油等味道清淡，又很健康的油 。另外，含油脂豐富的醬也可以代替油使用，比如芝麻醬、沙拉醬等 。
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涼拌菜的注意事項
有時做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下 ， 再取出食用 ， 甚至長時間存放在冰箱里，慢慢的吃 。其實這樣做不好，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病 。因此 ， 做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了 。
此外，做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右 ?？傊仨毥涍^充分消毒處理后才能使用 。也可用特制的清洗劑來清洗 。
參考資料來源：人民網—涼拌菜放點油既香又利于營養吸收
參考資料來源：人民網—茶籽油涼拌菜有助調脂！血脂高的人如何吃油？
參考資料來源：人民網—涼拌菜不能隔夜放！夏日吃涼菜有講究
###其它資料參考###涼拌菜用油：香油、調和油、辣椒油、橄欖油 。從健康的角度，亞麻籽油才是首選 。
一、亞麻籽油營養價值：
1、亞麻籽油中富含歐米伽-3脂肪酸，這是人體非常需要的亞麻酸，世界衛生組織和聯合國糧農組織 ， 早在1993年就提出 ， 在世界范圍內專項推廣亞麻酸 。
2、亞麻酸對人類生命極為重要 ， 但最易缺；亞麻酸是人體必需脂肪酸 ， 但人體不能合成只能通過食物攝?。謊鍬樗岣緩諮鍬樽閻?，舒@降刂參鎦兄睿謊鍬樗嵩諶頌迥詿懷蒆DA（腦黃金）和EPA（血管清道夫） 。
二、熗拌蘿卜皮做法：
（一）材料：
心里美蘿卜1個、鹽適量、干紅辣椒2-3只、花椒5粒、香油、雞精、糖、油 。
（二）做法步驟：
1、心里美蘿卜1只 。
2、將蘿卜洗凈，用少許鹽仔細搓洗蘿卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗徹底干凈 。將蘿卜皮滾刀切成大小合適的塊 。
3、用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻，腌制10分鐘，然后將滲出的水份倒掉 。
4、根據口味加入香油、糖、雞精 ， 調好味道 。
5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加熱，直到干辣椒變成棕紅色，香味出來 ， 注意不要將辣椒炸糊了 。
6、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿卜皮中，拌勻即可 。
###其它資料參考###當然可以 。
芝麻油又稱香油、麻油 ， 是一種日常生活中常用的調味品 。
芝麻油分為普通芝麻油、機榨芝麻油和小磨香油兩種工藝 ， 機榨芝麻香油沒有小磨的香 ， 普通的香油是用次品芝麻磨出來的 。
小磨香油
簡稱小磨油，又稱小磨香麻油 。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨特香味 ， 是良好的調味油 。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史 。小磨香油主要用作佐餐調味 ， 也是一些傳統特色食品糕點的主要輔料 。分為一級小磨香油和二級小磨香油 。
機制香油
又稱香麻油、麻油 。它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機榨制取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同 。分為一級機制香油和二級機制香油 。
普通芝麻油
俗稱大槽麻油 。它以芝麻為原料，是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統稱 。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡 ， 不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著 。一般用作烹調油，也可作為調味油和制做糕點、糖果、食品的主要輔料，按國家標準，分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油 。
香油最早源于河南省駐馬店境內 ， 后傳于其它省市 ， 現在芝麻油主要分部在河北省、河南省和山東省居多 。
營養成分
無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35至49.4%，亞油酸37.7至48.4%，花生酸0.4至1.2% 。芝麻油是食用品質好 ， 營養價值高的優良食用油 。
###其它資料參考###就現代都市人來說，涼拌菜，更好的油是橄欖油或茶油，但就營養來說，茶油在橄欖之上，為世界最好的油，因為它的不飽和脂肪酸含量達90%以上，為食用油之首，適合現代好吃 ， 怕長胖的特點，但涼拌菜，一定要注意菜品的清潔衛生 。
編輯于 2019-07-16
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###其它資料參考###我的回答是在我們農村一般夏天做涼拌菜都會用芝麻油，也就是香油 。因為它是純芝麻榨的油 ， 聞起來很香 。在做涼拌菜時放一點蒜泥，加點調料，再放點香油一拌 ， 既簡單又方便 。也可以加入辣椒油 。做涼拌菜其實要用到很多種油料，比如芝麻油 ， 花椒油，其中最重要的就是辣椒紅油 。其它油料可直接在超市買，味型都差不多；而辣椒紅油需要自己手工制做 。所以說，一款涼菜最重要 。。
咱倆個一樣哈，我只要天氣一熱，沒有胃口吃飯，就想吃涼菜 ， 不管家里有什么菜，不管是素菜還是葷菜，都可以拿來涼拌，涼拌菜清脆爽口，開胃不油膩，營養更健康，我個人特別喜歡吃哈待花生米涼透后倒入菜板上，用刀輕輕拍碎后放入容器中加入燙好的菠菜，香油、鹽、雞精、白糖、味極鮮醬油一起調拌均勻即可 。如果喜歡吃辣的可以加點辣椒油，味道會更好 。
四川紅油 ， 跟豆瓣一樣對川菜影響巨大 。四川紅油，可以拌大多數川式涼菜，在四川百姓餐桌一年四季都會用到 。力薦四川紅油 ?；ㄉ?。沒有菜籽油，玉米油，豆油這些的 。以前人們都喜歡用豬油來做菜，茶籽油用來做油炸（因為以前的人不進究養生，嫌茶籽油味道大） 。現在生活條件好了大部分用花生油來做菜 。
不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉 ， 繼續攪拌片刻 。辣椒油，可以買菜籽油或者大豆油等，就是常規炒菜的油，我們家一般用魯花菜籽油，來做辣椒油 。
###其它資料參考###【涼拌用什么油最香】涼拌菜用青花椒油還是紅花椒油？一般的情況下涼拌菜，食用的都是青花椒油，因為青花椒的油脂 ， 與紅花掓油的油脂是不相同的，因為青花椒油比較.麻 ， 而紅花椒濁它的香辣程度與青花椒油，要稍高一些，沒有青花椒油的香辣程度，質量高 。所以涼拌菜是一般使用的都是青花椒油 。
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