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重慶小面怎么做好吃視頻 重慶小面怎么做好吃

生活百科

1、備用食材：白豌豆適量 ， 生抽90克 ， 老抽10克 ， 紅糖10克 ， 朝天椒8個 ， 二荊條2個 ， 八角1個 ， 香葉2片 ， 桂皮1小段 ， 小茴香少許 ， 面條適量 ， 豬肉末少許；
2、首先白豌豆準備出來適量 ， 將其淘洗干凈后 ， 一個容器中放入適量清水 ， 加上點食用堿 ， 化開后 ， 放入白豌豆浸泡一個晚上 ， 撈出后 ， 放入鍋中 ， 加上少許高湯 ， 沒有高湯就用清水；
3、加上點鹽 ， 熬煮1個小時 ， 將白豌豆徹底熬至軟爛的狀態 ， 再來制作一份醬油 ， 將食材中準備的生抽、老抽和紅糖一起放入鍋中 ， 小火熬煮8分鐘 ， 即可關火待用；
4、朝天椒準備出適量 ， 擇去根蒂洗凈 ， 與二荊條一同去掉辣椒籽 ， 下入在油鍋中炒香 ， 然后碾成粉末 ， 然后重新放回無油的鍋中 ， 加上桂皮、小茴香、八角和香葉等香料；
5、小火將其炒香后 ， 澆上用另一口鍋燒熱的菜籽油 ， 繼續燒至紅亮的狀態即為紅油 ， 重取一鍋添上油 ， 燒熱后放入豬肉末 ， 同時加上豆瓣醬、甜面醬、醬油、胡椒粉和少許食鹽炒熟；
6、碗中放入蒜末、姜末 ， 用少許涼白開調勻成姜蒜水 ， 在準備盛面的碗中 ， 放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻醬、醬油、紅油、胡椒粉和少許白芝麻 ， 鍋中添上煮開后下面煮熟；
【重慶小面怎么做好吃視頻 重慶小面怎么做好吃】7、舀一勺面湯澆在碗中調勻 ， 將面條撈出在碗中 ， 撒上豌豆、豬肉臊子、紅油、蔥末等即可享用 。

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