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?皮蛋的做法

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1、皮蛋瘦肉粥
材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、鹽、胡椒粉、油各適量 。
步驟一：將粳米淘洗干凈 ， 用鹽、油和少許水將米浸泡 ， 腌制30分鐘；水燒開后將瘦肉放入略焯 ， 將水倒掉 ， 將肉上的浮沫沖洗干凈 。
【?皮蛋的做法】步驟二：鍋中放水重新煮開后放入瘦肉和姜片；大火煮開后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋；大火煮20分鐘 ， 中途隨時攪拌 ， 撇去浮沫 。
步驟三：約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚；將瘦肉撈出 ， 用筷子撕碎；將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中 ， 小火煮20— 30分鐘 ， 至濃稠；關火 ， 加適量鹽和胡椒粉調味即可 。
2、皮蛋豆腐
材料：皮蛋、豆腐、麻油、醬油、雞精各適量 。
步驟一：準備的皮蛋 ， 去殼；用刀對半切開；切成月牙狀 ， 再切成小粒；豆腐盒的一角剪開 ， 嘴對著口用力的吹氣 ， 取出豆腐 ， 將豆腐切成均勻的片 ， 將豆腐碼盤 。
步驟二：將切好的榨菜粒放在豆腐上；切好的皮蛋粒放到榨菜上；準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了 。

?皮蛋的做法

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3、涼拌皮蛋
材料：皮蛋、辣椒粉、油、蔥、蒜蓉、耗油、生抽、香油各適量 。
步驟一：皮蛋剝皮切瓣 ， 碼齊裝盤 。
步驟二：燒熱鍋 ， 倒油 ， 旺油；趁油熱 ， 將辣椒粉分三次倒入熱油里；加入生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調味；將調好的辣椒醬淋上皮蛋 ， 即成 。
4、三色蒸蛋
材料：雞蛋（三個）、皮蛋（一個）、灰包蛋（一個）、咸蛋黃（三個）、姜（一塊）、香蔥、鹽 。
步驟一：皮蛋、灰包蛋、咸蛋黃切粒備用 ， 雞蛋蛋清蛋黃分開 ， 姜磨泥濾汁；準備好一個不沾的容器 ， 刷一層油；鹽 ， 姜汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻 。
步驟二：三種蛋粒鋪在容器下面；蛋清倒進去 ， 蓋上保鮮膜戳上均勻小洞；放入蒸鍋 ， 開水上鍋蒸10分鐘拿出來 。
步驟三：蛋黃倒在上面 。包上保鮮膜 ， 蒸15分鐘即可；拿出來切塊裝盤 ， 用香蔥裝飾即可 。
溫馨提示：皮蛋不能吃太多 ， 因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛 ， 將鴨蛋包裹而腌制的 ， 當中含有鉛 ， 所以如果經常食用 ， 有機會引起鉛中毒 。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀 。此外 ， 鉛更會取代鈣質 ， 影響鈣的攝取 ， 可能造成缺鈣 。

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