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怎么做豬蹄凍好吃竅門 怎么做豬蹄

生活百科

1、紅燒豬蹄
食材；豬蹄適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、糖適量 。
鍋中加入一點姜和蔥 。準備八角，山奈，桂皮，香葉 。豬蹄焯水撇去浮沫 。鍋中下油放冰糖，炒出糖色下入豬蹄 。放入準備好的調料加水加鹽，老抽，生抽 。加水燜一個小時，燜好挑出香料，大火收汁 。
2、燜豬蹄
用料；豬蹄2個、蔥姜蒜30克、八角3個、花椒3克、香葉3片、小茴香3克、鹽5克 。
【怎么做豬蹄凍好吃竅門 怎么做豬蹄】
做法；將豬蹄橫向劈成兩半，剁成小塊 。豬蹄涼水下鍋，放入蔥姜15克、10克料酒焯水，水燒開后撇去浮沫，豬蹄撈出備用 。鍋中加少許油，調中火，加冰糖20克，炒至棗紅色，放入豬蹄炒制均勻上好色以后下入蔥姜蒜15克、八角3個、小茴香3克、花椒3克、香葉3片（不喜歡的可以不放）炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、鹽5克、胡椒粉5克 。調好味道后，大火燒開調至小火，蓋上鍋蓋燜2個小時 。2個小時后，關火撈出豬蹄備用，把鍋中的大料，蔥姜撈出，鍋中湯汁燒開，勾10克水淀粉，放3克香油，將勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面 。

3、秘制豬手
材料；豬蹄2只、白酒2小盅、姜片小蔥適量 。
豬手做法；將豬手洗凈 。可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老板幫你剁成小塊 。豬手橫劈兩半后，每半各剁成3-4塊大小即可 。清水里放入白酒、花椒粒、姜片和蔥結，冷水下火焯豬手，之后撈出控干 。將鍋子燒熱后倒油，油鋪滿鍋底 。加入姜片和2-3塊王致和腐乳炒香 。接著轉小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒 。倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味 。香味出來后倒入啤酒沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮 。姜武版的秘制豬手用的煤氣來燉制豬手——大火煮開啤酒和豬手后，轉小火煨，起碼燉制過兩小時 。將高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁 。等湯粘稠后，把蒜撒到鍋里，翻炒均勻即可出鍋

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