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酸菜魚如何選魚 酸菜魚怎么選酸菜

生活百科

1、大眾選擇比較多的魚類 ， 還要算是草魚了 。草魚做酸菜魚 ， 建議購買2.5斤左右的魚 ， 這個重量的草魚正值“壯年” ， 肉質最嫩 ， 魚刺剛剛發育完全 ， 不會有很多小刺 ， 方便食用 。清洗草魚的時候 ， 一定把魚肚子里面的一層黑膜刮掉（黑膜的多少可以看出草魚的生長環境好壞） ， 否則魚片土腥味很重 。
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2、針對比較注重魚類營養價值 ， 又不太喜歡魚刺的小伙伴 。建議你們選擇生魚（又稱黑魚）或者是龍利魚 。生魚刺少但是魚肉比較老 ， 且久煮不爛 ， 適合做魚火鍋 。市場上一般都是活魚現殺 ， 比較新鮮 。龍利魚屬于海魚 ， 肉嫩無刺 ， 營養價值更高于生魚 ， 屬上等佳品 ， 唯一的缺點就是對生長環境要求比較高 ， 不易養活 ， 所以市面上幾乎都是冰凍魚 ， 鮮味兒方面就差了很遠 。

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