中華鱘是保護動物，是國家一級保護動物 。中華鱘是硬骨魚綱鱘科的魚類，是底棲魚類，食性非常狹窄，屬肉食性魚類，主要以一些小型的或行動遲緩的底棲動物為食，在海洋主要以魚類為食，甲殼類次之，軟體動物較少，主要分布于中國長江干流金沙江以下至入海河口，其余水系如贛江、湘江、閩江、錢塘江和珠江水系均偶有出現 。
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