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皮蛋粥 皮蛋粥什么時候放皮蛋

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皮蛋粥是我們平時很經常吃的一種粥，該粥不管是味道深受大家的喜歡，下面讓我們一起來學習一下該粥的知識 。
3.出鍋時撒上蔥花一碗清淡的粥就好了!
小訣竅皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊!可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜歡吃的人，卻非常鐘愛它獨特的風味喔!看著皮蛋黑漆漆的外表，不禁讓人心中懷疑：它經過了加工腌制的過程，營養成份會不會有變化呢?又會影響人體的健康嗎?
皮蛋是怎么做的?
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品 。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等) 。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了 。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色 。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了!
皮蛋的營養價值
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經過了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少 。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質的含量也變高 。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了 。
皮蛋含鉛嗎?
傳統的皮蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固 。按照臺灣衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少 。
松花皮蛋的營養較好嗎?
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值 。這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故 。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份并沒有不同 。
如何選購皮蛋?
【皮蛋粥 皮蛋粥什么時候放皮蛋】目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇 。購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標志 。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購 。傳統方式制造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實并不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品 。購買時也要注意制造日期，并且回家保存時也要注意保存的方式及期限 。

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