山藥發霉從外觀就可以直接看出有黑色斑點或者細菌群，如果是磕碰損傷或凍傷，也有很明顯的深色斑塊，輕輕按壓會發現這一部分明顯變軟了 。山藥如果發霉，還可能從味道上就有一股刺鼻的霉味;山藥放久了被氧化了，切開有褐色斑點的也不能吃了 。
怎樣判斷山藥是霉變呢
文章插圖
1、看表皮
山藥發霉后表皮有黑色斑點，這是明顯的霉菌群;如果是被磕碰或者凍傷的山藥，表面也會有一塊顏色變深的部位，用手按壓會發現肉質很軟，可能還伴隨破潰現象 。
2、聞氣味
如果聞到山藥有一股異味，很可能山藥已經變質了，有霉味、發酸、腐爛異味的山藥都不能在吃了 。
3、切開看
山藥表皮沒有異樣，聞起來也沒氣味，但是切開后看到有褐色點點，這種情況也不可以吃了，可能因為山藥放置的時間太久了，含有大量的細菌微生物，若不小心食用會刺激腸胃健康 。
山藥切完變黑不是發霉
【如何判斷山藥發霉 怎樣判斷山藥是霉變呢】山藥切完以后可能放置一段時間變黑了，這種情況不是發霉，是因為切山藥的時候用的刀是金屬，與山藥接觸后發生了氧化，讓山藥變黑，如果覺得影響美觀，可削去黑色部分，或盡快入鍋烹飪 。
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