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鹿茸制作方法 鹿茸制作方法視頻

生活百科

1、洗刷方法：新收取的鮮茸用40℃左右的2%堿水洗刷茸表 ， 除去油圬 ， 血污等臟物 ， 目的在于提高茸皮表面的通透性 ， 便于脫水干燥 。
2、封鋸口：將面粉均勻地撒在鋸口上 ， 用l00W的電烙鐵封鋸口 。
3、鹿茸冷凍：
(1)將鹿茸鋸口朝下擺放在冷藏箱內 ， 茸間接觸的部位用紙隔開 ， 以免凍后粘聯和造成壓痕 。
(2)用-15℃至-20℃進行冷凍 ， 直至凍透 。
4、解凍干燥：
(1)烘干箱設定溫度75℃ ， 預熱30分鐘 。
(2)將冷凍的鹿茸從冷藏箱內取出 ， 直接平放在預熱的烘干箱內托茸架上 ， 注意鹿茸不要堆放 ， 避免在解凍過程中鹿茸表面造成壓痕 。
(3)烘干箱內溫度40℃ ， 時間為2小時 。此時是解凍過程;注意解凍過程中不能中斷加熱 ， 如中斷加熱會造成茸皮和髓質部分離 ， 以后烘干時會出現軒皮 。
(4)接著烘干箱溫度50℃ ， 時間為1小時 。此時是繼續解凍過程 。
(5)接著烘干箱設定溫度60℃ ， 時間為1小時 。此時仍為繼續解凍過程 。
(6)接著烘干箱設定溫度70℃ ， 烘干時間為8小時 ， 每2小時要翻動鹿茸一次 。此時不能停止烘干 ， 否則會發生軒皮 。
(7)鹿茸從烘干箱內取出 ， 送風干室冷涼風干12小時 。
(8)烘干箱設定溫度75℃ ， 將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上 ， 加熱烘干10小時 ， 中間每2小時翻動一次鹿茸 。
(9)鹿茸從烘干箱內取出 ， 送到風干室冷涼風干12小時 。
(10)烘干箱設定溫度為75℃ ， 將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上 ， 加熱烘干4～8小時 。此時注意檢查 ， 發現鹿茸的含水量達到28%左右時即可取出 。
(11)鹿茸從烘干箱內取出 ， 送入風干室掛起風干 。
(12)以后每天燙煮一次茸頭 ， 燙煮茸頭的水溫為98℃ 。燙煮茸頭的標準是茸頭由硬變軟 ， 再變硬 ， 富有彈性為止 。每天烘干一次 ， 箱內溫度為75℃ ， 每次烘干2～3小時 ， 直到鹿茸干燥達到標準含水量為止 。鹿茸從解凍到加工成標準含水量為15天左右 。
【鹿茸制作方法 鹿茸制作方法視頻】用這種冷凍干燥的方法加工鹿茸 ， 干茸與鮮茸之比為1：2.5左右 ， 并且干茸茸形好 ， 茸內含血充分 ， 分布均勻 ， 茸頭飽滿 ， 不破皮 。

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