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桃花酥的制作方法和過程 桃花酥的制作方法和過程圖片

生活百科

1、用料主料：豬油（油皮）45克、細砂糖（油皮）20克、水（油皮）45克、中筋面粉（油皮）125克、豬油（油酥）55克、低筋面粉（油酥）110克、紅絲絨精華液（油酥）少量、低糖紅豆沙(內餡)220克、橙皮丁(內餡)10克、蔓越莓干(內餡)20克 。
2、輔料蛋黃液（表面）適量黑芝麻（表面）適量 。
3、準備好所用的材料 。
4、油皮材料用廚師機揉成光滑有韌性的面團 。
5、油酥材料混合揉均勻后滴2滴紅絲絨精華液 ， 揉勻呈粉紅色 。
6、2份材料面團蓋保鮮膜 ， 松弛約30分鐘 。
7、橙皮丁和蔓越莓干切碎放入豆沙餡中 ， 混合均勻后分成12份約20g每個 。揉圓蓋好備用 。【桃花酥的制作方法和過程 桃花酥的制作方法和過程圖片】
8、將油皮分成12份約每個20g ， 油酥分割成每個12g后滾圓 。將油皮壓扁 ， 包住油酥后用虎口收成團 ， 做好所有面團后松弛約15分鐘 。
9、取一份包好的面團收口朝上壓扁 ， 搟成牛舌狀后由上往下卷起 ， 完成第一次搟卷 。
10、所有面團搟卷完成后再進行第二次搟卷 。所有面團做好后蓋好松弛15分鐘 。
11、取一個餅胚 ， 按下中間后兩頭對捏壓扁 ， 上下左右各搟一次搟開 ， 包入豆沙餡后用虎口收好口 。
12、面團壓扁搟平 ， 用利刀切成5瓣 ， 中間不要切斷 ， 每瓣中間再割2道口 ， 末端面皮位置稍捏出尖狀 ， 整理成桃花的狀態 。
13、所有面團做好排入墊油布的烤盤 ， 間隔一定距離 。
14、在最中間的位置粘多一點的蛋黃液 ， 再撒上黑芝麻 。
15、烤箱提前上下火180度預熱 ， 預熱完成提示響后烤盤放入中層 ， 烘烤約25分鐘 。
16、烘烤結束 ， 桃花酥立即出爐 ， 至網架放晾后密封保存即可 。

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