空心菜發黑是因為含有一種特殊的物質 ， 這種物質在高溫條件下會溶于水中 ， 我們可以將空心菜先下沸水中焯水煮15秒 ， 然后撈起后過一遍涼水 ， 炒的時候要用大火爆炒 ， 食用油多少一點 ， 加入一點白醋或者小蘇打 ， 也能防止空心菜變黑 。
空心菜怎么做不發黑
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空心菜是很多人喜歡吃的蔬菜 ， 但是很多人在炒空心菜的時候會發現一個問題 ， 就是空心菜很容易炒得顏色變黑 ， 這個其實是因為空心菜中含有一種特殊的元素 ， 在炒的時候就會慢慢變質 ， 從而出現發黑的現象 。
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【空心菜怎么做不發黑 空心菜為啥做出來發黑】如果想要避免空心菜發黑 ， 可以在炒空心菜之前先焯水 ， 鍋中先燒開水 ， 然后將空心菜下鍋煮10秒左右 ， 在高溫情況下 ， 空心菜中的特殊物質就會慢慢溶解于水中 ， 焯水后的空心菜撈起后再過一遍涼水 ， 瀝干水分后就能繼續炒了 。
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炒空心菜要注意方法 ， 首先是要用大火炒 ， 將油燒熱之后 ， 下空心菜爆炒 ， 多加一點食用油 ， 炒2分鐘就可以加入一點醋或者小蘇打 ， 這樣也能防止空心菜變黑 ， 炒的差不多以后加入一點清水 ， 蓋上鍋蓋燜15秒即可出鍋 。
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