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海鮮什錦煲 什錦海鮮粥的做法

生活百科海鮮

其實什錦海鮮跟砂鍋什錦海鮮粥的做法是差不多的 ， 下面讓我來給大家具體介紹一下該粥的知識 。
海產品雖然含有豐富的營養物質 ， 但是不宜多吃 。受海洋污染的影響 ， 海產品內往往含有毒素和有害物質 ， 過量食用易導致脾胃受損 ， 引發胃腸道疾病 。若食用方法不當 ， 重者還會發生食物中毒 。所以 ， 食用海產品要注意適量適度 ， 一般每周一次即可 。
注意事項海魚：吃前一定要洗凈 ， 去凈鱗、腮及內臟 ， 無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分 ， 因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地 。
貝類：煮食前 ， 應用清水將外殼洗擦干凈 ， 并浸養在清水中7~8小時 ， 這樣 ， 貝類體內的泥、沙及其他臟東西就會吐出來 。
蝦蟹：清洗并挑去蝦線等臟物 ， 或用鹽漬法 ， 即用飽和鹽水浸泡數小時后晾曬 ， 食前用清水浸泡清洗后烹制 。
鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多 ， 皮體較厚 ， 還含有毒素 ， 需用食鹽加明礬鹽漬3次 ， 使鮮海蜇脫水3次 ， 才能讓毒素隨水排盡 。經以上處理后可食用 ?；蛘咔逑锤蓛?nbsp;， 用醋浸15分鐘 ， 然后熱水焯(100℃沸水中焯數分鐘) 。
干貨：海鮮產品在干制的加工過程中容易產生一些致癌物 ， 食用蝦米、蝦皮、魚干前最好用水煮15~20分鐘再撈出烹調食用 ， 將湯倒掉不喝 。
高溫加熱：細菌大都很怕加熱 ， 所以烹制海鮮 ， 一般用急火餾炒幾分鐘即可安全 ， 螃蟹、貝類等有硬殼的 ， 則必須加熱徹底 ， 一般需煮、蒸30分鐘才可食(加熱溫度至少100℃) 。
與姜、醋、蒜同食：海產品性味寒涼 ， 姜性熱 ， 與海產品同食可中和寒性 ， 以防身體不適 。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用 ， 對于海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用 。
酥制：將魚做成酥魚后 ， 魚骨、魚刺就變得酥軟可口 ， 連骨帶肉一起吃 ， 不僅味道鮮美 ， 還可提供多種必需氨基酸 ， 維生素A、維生素B、維生素D及礦物質等 ， 特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的 。
生吃：生鮮海產中往往含有細菌和毒素 ， 生吃易造成食物中毒 ， 而且海魚中含有較多的組氨酸 ， 鮮食還極易導致過敏 。
熏烤：熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求 ， 而且只是將表面的細菌殺死 ， 中心部分還是存在蟲卵 。
涮食：為求材料鮮嫩 ， 火鍋涮食時間極短 ， 而半生不熟的海產品中 ， 寄生的蟲卵不能被殺死 ， 食用后被感染的幾率高 。
腌漬：用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮 ， 不具備殺滅海鮮中細菌的功能 ， 即使腌制24小時后仍有部分蟲卵存活 ， 這樣制法的海鮮幾乎等同于生吃 ， 對健康不利 。
不能與大量維生素C同食：蝦、蟹等甲殼類海鮮品中含有一定的高濃度五價砷 ， 其本身對人體無害 ， 但同時服用大量維生素C時 ， 五價砷會轉化成三價砷(即三氧化二砷 ， 俗稱砒霜) ， 會導致急性砷中毒;嚴重者還會危及生命 。
不能與寒涼食物同食：海鮮本性寒涼 ， 最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用 ， 比如空心菜、黃瓜等蔬菜 ， 飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品 ， 還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果 ， 以免導致身體不適 。

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