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麻圓的做法 麻圓的做法和配方視頻

生活百科

1、濕糯米面900克 ， 發酵糯米面480克 ， 豆餡300克 ， 芝麻仁200克 ， 糖腌桂花20克 ， 紅糖200克 ， 飴糖300克 ， 花生油1000克(炸成品實耗150克)  ， 小蘇打少許 。
2、將濕糯米面與發酵糯米面放盆內 ， 加入熱水約450克 ， 紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等 ， 拌和均勻 ， 調成粉團 。
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3、把和好的粉團分成大塊；再搓條 ， 揪劑子(每個重約90克) ， 按扁 ， 包入15克豆餡 ， 封口捏圓；包好以后 ， 表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過) ， 即成麻團生坯 。
4、將鍋內的油燒至八成熱以上 ， 然后降至六成熱左右 ， 放入麻團生坯 ， 炸至外殼發挺、發硬；離火降溫炸(即氽 ， 如油溫仍然高 ， 還要注入一些涼油降溫) ， 并不斷翻動 ， 防止粘連 ， 直到氽至麻團膨脹成為空殼球時 ， 再移到火上 ， 加大火力 ， 稍炸片刻 ， 至外殼硬脆 ， 色泛金黃即可 。

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