【荷包鯽魚的做法 荷包鯽魚的做法竅門】1、大活鯽魚1條（重約350克），凈豬五花肉200克，紹酒25克，醬油35克，白糖20克，精鹽2克，味精1克，熟豬油75克，蔥段2克，姜2片，蔥結1只，蔥姜汁（由蔥花、姜未、清水調成）15克，濕淀粉10克 。
2、鯽魚去鱗、去鰓，從背脊上剖開，取出內臟，洗干凈 。
3、豬五花肉斬成肉末，放入碗中，加鹽、味精，蔥姜汁拌和成餡，塞入魚腹中 。在魚身上略剞幾刀，然后抹上醬油稍腌 。
4、炒鍋上火，下豬油50克，燒至七八成熱，將鯽魚放入鍋內，兩面煎至發黃時，下蔥結、姜片，煎出香味，再下紹酒、醬油、白糖、鹽、清水250克，用旺火燒開，蓋上鍋蓋，改用小火燜燒20分鐘左右，再用旺火將鹵汁收濃，用濕淀粉少許勾芡，澆上熟豬油25克，撒上蔥段，起鍋裝盤即成 。
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