【蛋白沒發起來怎么補救 蛋白不發怎么補救】先加入一點點食醋繼續打發 ， 最好不要用手打 ， 選擇電動打蛋器更容易成功 。蛋白中加入白糖的量不夠可以補加一些白糖繼續攪打至發泡 。沒發起來的蛋白還可以加入泡打粉進去繼續打發 。打發蛋白期間不可以滴水、油和蛋黃進去 。
蛋白打發的竅門
文章插圖
蛋白打發時需注意以下幾點：
1、選新鮮雞蛋的蛋清 ， 不能沾水、蛋黃和油 ， 打前滴幾滴白醋 ， 放糖時加一些玉米淀粉 ， 最好每個蛋清配20克糖 ， 很容易打發 。
2、蛋白的溫度保持在23度左右比較好 ， 如果溫度太高 ， 要放冰箱冷藏幾分鐘再打 。
3、利用打蛋器順同一方向攪打 ， 至出現大泡沫時 ， 就可以將砂糖分次加入蛋白中 ， 此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣 ， 增加蛋白泡沫的體積 。
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