炒牛蛙之前其實不需要焯水，而是需要進行上漿腌制 。將牛蛙清洗干凈以后，加入淀粉和雞蛋清進行腌制，攪拌均勻后再加入少量料酒，腌制15分鐘備用 。往鍋中加入適量的油，先將八角、桂皮、干辣椒、蒜入鍋炒香，再倒入牛蛙爆炒3就可以了 。
炒牛蛙前要不要焯水
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超牛蛙之前不需要焯水，清洗干凈最重要 。我們購買牛蛙最好是讓老板處理好，剁成塊直接拿回家烹飪，將買回來的牛蛙放入清水中浸泡，去除血水和雜質，接著往牛蛙中倒入雞蛋清、淀粉和料酒攪拌均勻，腌制15分鐘 。腌制的過程我們可以準備其他的調料 。
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將大蒜剝皮切碎，鍋中加入適當的油，倒入八角幾顆，桂皮一片，干辣椒幾顆，大蒜幾瓣，爆炒出香味后，倒入腌制好的牛蛙翻炒均勻，可以搭配一些其他的菜品，比如土豆塊，豆角等 。
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【爆炒牛蛙要不要用水焯一下 炒牛蛙前要不要焯水】無論是制作干鍋牛蛙還是炒牛蛙，都不用給牛蛙焯水，只需要將牛蛙清洗干凈 。焯水會破壞牛蛙中的蛋白質，導致不容易入味，而且肉質也會變的柴一些 。
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