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湖北腌豆腐的做法 湖北霉豆腐腌制方法

生活百科

1、食材：豆腐胚3000g、米酒1800 g、砂糖1800g、水360g冬天 ， 如為夏天則減半、米豆麴400g 。
2、風味食材：水果（鳳梨、香蕉）紫蘇梅、蒜頭、辣椒、芋頭、紅麴米（依個人喜好） 。
3、燒一大鍋開水 ， 上面放置稍后要裝豆腐胚的蒸籠 ， 一邊燒開水一邊消毒蒸籠 。
4、撈起放入蒸籠內瀝干放涼其間最好加蓋并留小縫隙 。
5、米酒及砂糖及水調勻備用 。米豆麴以冷開水清洗一下并瀝干 ， 如很干凈的話可免 。
【湖北腌豆腐的做法 湖北霉豆腐腌制方法】6、玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒 ， 傾斜45度噴二次 ， 再以筷子將豆腐胚夾入玻璃罐中 ， 以一層豆腐胚一匙米豆麴排好 ， 中間可放一塊風味材料如：鳳梨、梅子等 ， 豆腐胚一塊與一塊之間要有空隙 ， 也不要緊貼著玻璃 。
7、分二次倒入糖酒液 ， 第一次淹過豆腐胚 ， 稍等米豆麴吸水后再倒第二次 ， 約至9.8分滿 。
8、蓋子噴過酒精后封蓋 ， 再順時針鎖緊 ， 倒放二星期至一個月再放正 。

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