1、將面粉放入面缸 ， 中間扒窩 ， 把食堿用清水500克溶化后倒入 ， 再加入雞蛋清拌和 ， 揉搓成雪花狀面絮 ， 15分鐘后 ， 再反復搋揉均勻 ， 然后上面機軋制(雙層2次 ， 單層3次) ， 在單層滾卷面皮時撒干米粉(防粘) 。再后用細口面刀 ， (33厘米有30個齒口)滾軋成50厘米長的銀絲生面條 。【銀絲面怎么做 銀絲面配方】
2、將味精、熟豬油、青蒜末平均分放于50只碗中 ， 鐵鍋置旺火上 ， 鍋內放清水15公斤燒沸 ， 生面條分2次煮熟 ， 每只碗內放入沸雞清湯(150克) ， 然后將面條均勻地撈入碗里 ， 撒上胡椒粉即成 。
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