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1、雙皮奶在煮牛奶的時候 ， 是要煮開的，冷卻的時候才會結成奶皮，
2、不煮開的話，也會有奶皮的，只是奶皮比較?。?
3、溫度再低的話，可能就結不成奶皮了，
4、這就像燒好的粥，在冷卻的過程中，表面也會結一層皮是一樣的 ，
5、這是因為表層的水分在冷卻的過程中，大量快速蒸發，形成厚厚的乳脂層，
【做雙皮奶時候要不要煮牛奶】6、乳脂含量越高，奶皮越厚，成品口感越香滑醇厚，
7、蒸的時候，應該用熱水蒸，并且時間火候要掌握好，
8、碗上覆一層保鮮膜，這樣 ， 雙皮奶的表層不容易起泡 。
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