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這些蔬菜千萬別亂吃！
這些蔬菜千萬別亂吃！
瓜籽帶苦味的苦瓜
因其含有很多的苦瓜甙 ， 食用后可引起頭暈，腹痛等中毒癥狀 。
儲藏過久的蔬菜
有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質 ， 儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀 。
鮮黃花菜
含有一種無毒的秋水仙堿，被人體吸收后，轉變為有毒的二氧秋水仙堿 ， 可使人發生惡心、嘔吐、腹痛等，重者便血尿血 。
未煮熟的扁豆
含有凝集素和溶血素兩種毒素 。食用后會發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。
青色西紅柿
未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食后口腔有苦澀感，會出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀 。
爛姜
腐爛后的生姜會產生一種毒性很強的黃樟素，吃后能引起肝細胞中毒、變性 ， 損害肝功等 。
久存的南瓜
【這些蔬菜千萬別亂吃！ 這種蔬菜千萬不要吃了】其瓜瓤含有較高的糖量并進行無氧酵解，產生酒精，從而改變南瓜的性質，吃后很容易中毒 。吃時最好去盡瓜瓤 ， 并檢查有無酒精味 。
病變的山芋
山芋儲藏不當，特別是碰傷破口的地方 ， 因黑斑病菌作用而引起病變 。若誤食而中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等癥狀甚至引起死亡 。
腌制不透的酸菜
腌制酸菜時，如果用鹽不足，使得一部分細菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大多在腌制后一星期左右達到高峰 。如此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒 。
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