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五香牛肉怎么燒好吃 五香牛肉怎么燒

生活百科

1、材料：用料牛肉1000克 ， 精鹽50克 ， 白糖15克 ， 紅醬油30克 ， 姜塊2塊 ， 蔥結3只 ， 料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量 。
2、做法選用牛肘子部位的全精肉 ， 先按肌肉纖維用刀直切開 ， 再戳上若干洞 。板上先撒上少許精鹽 ， 將肉塊放在上面反復推擦 ， 至鹽粒融化 。
3、以上處理過的肉塊放在大碗內腌3天(夏季腌1天) ， 經過多次翻動 ， 腌至肉紅、硬、香 。
【五香牛肉怎么燒好吃 五香牛肉怎么燒】4、鍋內加水 ， 武火燒滾 ， 投入肉塊 ， 翻動幾次 ， 撈出刷洗清爽 。在鍋底先放鍋墊 ， 墊上放牛肉塊 ， 加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁 ， 武火燒滾 ， 至牛肉變成紅色時 ， 再加入白湯淹沒牛肉 ， 放入精鹽適量 ， 加蓋燒沸 ， 移文火燜煮2小時左右 ， 撈出 ， 冷透后 ， 按其肌肉纖維橫向切片即成 。

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