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1、鐵鍋加半鍋水，燒開后把雞塊倒入，拿鐵勺拌動均勻 。使雞塊均勻都被開水燙到 。
【燉雞如何焯水需要幾分鐘 燉雞如何焯水】2、然后蓋上鍋蓋 ， 繼續加熱，再次把水燒開 。
3、這時候水面就會起浮沫，拿鐵勺把浮沫舀走 ， 直到水清澈為止 。
4、然后拿漏勺把雞塊盛到大盆里，拿清水沖洗一下，把雞塊表面沖洗干凈 。
5、然后再次盛到大盆里 ， 瀝干水分就可以進行燉制了 。
6、燉雞湯，洗凈冷水下鍋，放入生姜，辣椒，等調料 ， 剛開始不放鹽，燒開燉上幾分鐘后再放鹽 。一直燉到肉爛湯濃 。也可以不放調料，只放鹽 。因為，雞肉，雞湯本身味道很鮮，很香，放調料有點多此一舉 。
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