1、選取食材 。想要得到美味的臘肉，食材的選取是非常有講究的，一般是選用家養豬的后腿肉以及腹部的五花肉，因為這兩個部位的豬肉，皮薄肉嫩，而且是肥瘦適中，是豬身上最適合用來制作臘肉的上等肉 。
2、臘肉制作 。將肉選好回來以后，直接切成長條，然后用水微微沖洗一下，就可往上面均勻涂抹一層食鹽了，在涂抹食鹽的過程中，還需要往里面添加適量的花椒、大茴以及八角桂皮等常見香料，這是為了去除豬肉腥味以及提香，等豬肉涂好腌料之后，直接放進缸中密封一個星期以上，然后取出懸掛在通風處，風干肉里的水分 。
【柴火臘肉的炒法 柴火臘肉制作方法和配方】3、豬肉熏制 。將風干的豬肉放進專用薰房，肉厚就可以燒火開始薰了，一般用柏樹皮這類材料去燒，因為它們會釋放有獨到香味的煙霧 。第一天用柴火明火烤只半天，然后再用文火薰三天，記得在熏制的過程中，一定要檢查肉質的水分和回味，然后再轉用小火熏制20天以后，就可以取出開吃了，此時的臘肉，色澤紅亮，內外干濕一致，并且散發誘人柴火香味 。
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