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1、魚塊洗凈瀝干 ， 加適量料酒和鹽腌制半天 。姜切絲，蒜切片，香蔥切蔥白段和蔥花 。干辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起 。
【龍魚怎么做紅燒魚 龍魚怎么紅燒】2、鍋燒熱 ， 放適量菜籽油，先中小火把魚塊皮朝下煎黃，然后翻面稍煎盛出 。
3、鍋內再加適量油，放入姜絲蒜片干辣椒煸香 。
4、下入一勺豆瓣醬翻炒 。
5、下入魚塊 ， 加沒過魚塊的清水燒開，下一勺料酒，適量老抽，少許陳醋燒開后蓋蓋轉中小火燜七八分鐘 。
6、揭蓋，嘗下咸度決定是否加鹽，灑適量生抽和少許白砂糖繼續燜下，沿鍋邊淋入少許水淀粉，燒至粘稠起芡，加入一半的蔥花翻勻關火 。
7、盛入碗中，灑上剩余的蔥花即成 。
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