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吃湯圓要注意 營養專家的搭配建議健康吃湯圓( 二 )

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建議：如果吃湯圓和元宵，一定要相應減少主食的數量 。一般來說，3個元宵所用的糯米粉相當于1兩米飯所用的米 。
【吃湯圓要注意 營養專家的搭配建議健康吃湯圓】2、湯圓油脂含量高
湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖，更含有相當多的固態油脂 。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多 。傳統上用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓 。以后又開發了用黃油的產品，但從飽和脂肪角度來說，含量更甚于豬油 。這幾年來的新時尚，是用植物奶油，或者說是氫化植物油產品替代黃油和豬油，但這種產品帶來的健康效果，要比豬油和黃油還糟糕得多 。
芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料 。加上拌餡的油脂，總量可真是相當可觀 。這時的大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢，而且湯圓餡中放的固態油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂 。吃3個湯圓，就相當于吃1盤炒菜的油 。
建議：如果吃湯圓，當餐或當日一定要少吃點油 。否則 ， 過多的脂肪和熱量是不可避免的 。

吃湯圓要注意 營養專家的搭配建議健康吃湯圓

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3、巧克力餡營養價值低
餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙 。堅果類原料營養價值較高，豆沙也含不少蛋白質和礦物質 。相比之下 ， 巧克力餡的營養價值最低 。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料，所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題 。至于咸肉餡的湯圓，油脂更多，可取之處很少 。
建議：優先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。
4、元宵比湯圓更難消化
元宵和湯圓略有不同，元宵用干粉滾制而成，餡較小 ， 粉較多，煮出來很實在，又容易硬心 。而湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩 。本來糯米粉就黏膩難化 ， 就淀粉消化角度來說，元宵比湯圓更難一些;但對于消化脂肪有困難的人來說，湯圓更麻煩一些 。
建議：如果吃湯圓，最好是熱著吃，冷后更難消化 。湯圓柔軟 ， 要吃得慢一點，避免燙傷 ， 也要避免油脂過多難消化 。吃元宵的時候要細細地嚼 ， 以免胃里不舒服 。
吃湯圓要注意 營養專家的搭配建議健康吃湯圓

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5、無糖湯圓并非“無糖”
很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣，覺得沒有糖就可以放心吃了 。其實，無糖并不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應 。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無幾 。哪怕沒有加糖，吃它也一樣不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心 。而且 ， 里面沒有糖不等于少放油，那么多的飽和脂肪酸 ， 甚至還有反式脂肪酸，也不利于控制血脂 。
建議：如果擔心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信什么無糖產品 。
在美好的節日當中 ， 吃兩三個湯圓意思一下即可 。為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來配合它，比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物，都是上好的選擇。
另外，吃湯圓的時候，要加個炒菜，多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹調方法，盡量控制一天中的總脂肪數量 。紅燒肉、酥點、油炸食品之類油大的東西最好改日再吃 。這樣，節日美食和健康生活就可兼得 。

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