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夏日炎炎當然是吃涼拌菜了 涼菜調味汁大全快快拿走( 二 )

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麻椒涼拌雞汁：
蒜末4瓣、小蔥末1根、小米椒5個、花椒1勺、麻椒1勺、辣椒面兩勺、白芝麻一勺，熱油1大勺、生抽兩勺、鹽半勺、糖一勺、花椒油一勺；
做法：碗里倒入蒜末、蔥末、小米椒，麻椒、辣椒面、1勺花椒油，白芝麻，再澆上一大勺熱油，晾涼以后，加入生抽、白糖、鹽和一勺花椒油攪勻，即可拌入煮好的雞肉 。
五香味汁：
八角10克 ， 桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克 ， 精鹽約20克 ， 料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等 。（配制30份菜，家庭用可適當縮減）
做法：將以上原料加入1200g清水（或鮮湯），小火燒開5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用 。使用時去渣直接淋入涼碟中，另外可適量加入紅油 。一般適宜拌肉類鹵制品 。

夏日炎炎當然是吃涼拌菜了 涼菜調味汁大全快快拿走

文章插圖
蒜泥汁：
1勺味精、3勺鹽、2勺糖、5勺蒜末、紅油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉 。攪拌均勻即可 ， 用于各類涼拌葷菜
蒸菜汁兒：
1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺鹽、1勺蠔油、一勺糖、1勺黃油或花生油，混拌均勻即可 。一般配海鮮使用 。
泰式酸辣涼拌汁：
魚露4勺、蒜5瓣、青檸1個、小米辣10個、香菜10根、綿白糖3勺、涼開水2勺；
【夏日炎炎當然是吃涼拌菜了 涼菜調味汁大全快快拿走】做法：所有食材攪拌均勻后，再擠入一半青檸汁 。可用于泰式牛肉沙拉、泰式海鮮沙拉等 。

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