夏日炎炎當(dāng)然是吃涼拌菜了涼菜調(diào)味汁大全快快拿走 _生活百科

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夏天到了，大家很多時(shí)候都會(huì)沒(méi)有胃口，在炎熱的天氣里，除了空氣里熱的難受，身體里面也好像是藏著一團(tuán)火。看見(jiàn)什么都不想吃，怎么辦呢？這個(gè)時(shí)候，就需要涼拌菜來(lái)救急了，當(dāng)然其它季節(jié)也可以吃，只是夏天讓人更加的迫切而已。下面和一起來(lái)看看。

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涼菜(外文名:Cold Dishes ) ，在飲食業(yè)俗稱冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開胃的作用。
要吃到一道爽口、爽心的涼拌菜，最最關(guān)鍵的當(dāng)然是調(diào)味汁了，可以說(shuō)一款好的調(diào)味汁就是一道好吃的涼拌菜的靈魂。那么，接下來(lái)當(dāng)然是給大家分享調(diào)味汁的做法，整整十二款，總有一款你喜歡，如果都喜歡，你可以換著來(lái)了。
秘制蒜蓉汁：
大蒜一頭，小米椒兩個(gè)，洋蔥一半，蔥白一段，八角一個(gè)，桂皮一小段，香葉一片，鹽，玉米油等適量；
做法：大蒜剝皮搗成泥，小米椒去蒂搗爛，放入碗中備用。炒鍋倒適量油，油溫五成熱后加入洋蔥、蔥白、八角、桂皮和香葉，小火慢炸出香味，把八角、桂皮、香葉、炸干的蔥白和洋蔥撈出；等油溫降低后倒入一多半蒜蓉，小火炸香；成金黃色后關(guān)火，油溫再降低一些加入剩余的蒜蓉，利用余溫翻炒一下，加入小米辣和鹽調(diào)味等。
涼拌香辣汁：
大蒜半頭、醋2湯匙、生抽1湯匙、香油半湯匙、辣椒油1湯匙、糖1湯匙、老干媽半湯匙、熱油三湯匙。
做法：大蒜切成蒜末倒入碗中，澆上熱油，炸出香味，然后加入醋、生抽、糖、香油、老干媽、辣椒油，攪拌均勻即可。

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花生海鮮汁：
海鮮醬、花生醬、鹽、糖、味精、醬油、涼開水、食油、生姜末、紅蒜泥各適量（根據(jù)個(gè)人口味添加）。
做法：碗中倒入花生醬、涼開水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤牒ｕr醬、糖、鹽、醬油、味精等調(diào)料進(jìn)行攪拌。炒鍋加油燒熱后加蒜泥、姜末，煸出香味，倒入碗中攪拌即可。
麻香京醬汁：
甜面醬20克，芝麻醬20克，白糖3克，味精2克，色拉油10克。
做法：先把甜面醬鍋里用油炒香后，再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。
番茄調(diào)味汁：
蕃茄醬20克，白糖30克，精鹽2克，白醋5克，蒜泥3克，姜末1克，色拉油20克。
做法：鍋中加油燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水50克及以上調(diào)料炒勻即成
麻油香汁：
鹽5克，麻醬50克，鮮湯20克，紅油15克，芝麻油2克，香蔥、香菜末各5克，芝麻4克。
做法：將各種調(diào)料調(diào)勻，撒上芝麻、香菜、香蔥即可。