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1、正宗的廣饒肴驢肉出自廣饒縣城十一村崔家肉鋪 。崔家多年屠宰，積累了豐富的烹制驢肉的經驗，其制作工藝也獨具特色 。先將洗凈的驢肉斷成大塊，放入鍋內加適量的水和一定比例的老湯（以往煮肉的湯汁），鍋內置一布袋，內裝芳香肴藥一劑 。有白芷、八角、肉寇、丁香等十幾味 。藥方劑量適度，配搭講究，有的添香味，有的去腥膻 。爾后，急火攻三小時許，開始視肉肥瘦采取除油或添油的措施 。肉肥則從湯中除油，肉瘦則添加老湯 廣饒肴驢肉或油料，始終將肉與油的比例控制在一定限度內 。這時 ， 湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰，再用石頭將肉壓入湯內 ， 改用文火燜蒸四五小時即可 。剛出鍋的肴驢肉呈紫紅色，內外一致 。
2、肉質硬實但易咀嚼，味道濃香卻不油膩 。因湯中配搭中藥，故夏天蠅不叮蟲不咬，不會變質 。食用時，橫刀斷絲 ， 現出均勻的肉質，讓人眼見心饞，用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴 。廣饒肴驢肉世代相傳，一直保持很好的聲譽 。
【棗莊驢肉有幾家特色店 棗莊驢肉有幾家特色】3、如今，崔氏家族中經營肴驢肉者竟相涌現 。以“福盛”老字號得名的“福生”、“富勝”、“復升”大都繼承了古老的傳統工藝，肴制的驢肉深香馥郁、膾炙人口 。近幾年，為方便顧客攜帶與保存，又采用了真空包裝 ， 這將使廣饒肴驢肉走向全國乃至世界 。如今，廣饒肴驢肉遠銷京津、東北、浙江一帶，深受消費者的歡迎 。
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