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酸菜魚(yú)的家常做法大全 3種酸菜魚(yú)的家常做法介紹

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【酸菜魚(yú)的家常做法大全 3種酸菜魚(yú)的家常做法介紹】

酸菜魚(yú)的家常做法大全 3種酸菜魚(yú)的家常做法介紹

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酸菜魚(yú)的家常做法大全 3種酸菜魚(yú)的家常做法介紹

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1、酸菜魚(yú)做法一：魚(yú)切薄片，用鹽、蔥姜酒汁、味極鮮醬油、花椒粉、淀粉腌制一個(gè)小時(shí) 。熱鍋涼油，下蔥姜末炒香 。下酸菜一起炒 。注入骨頭湯 ， 煮開(kāi) 。加入魚(yú)骨，魚(yú)尾 。煮開(kāi)，下魚(yú)片一起煮，湯水燒開(kāi)后加入味極鮮醬油、鹽、料酒、雞精攪勻即可盛入較大的碗中 。另起鍋，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜魚(yú)就可以了 。
2、酸菜魚(yú)做法二：草魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，洗凈 ， 剁去頭部，將魚(yú)肉貼骨片成0.5厘米左右的魚(yú)片 。加料酒，淀粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，腌制15分鐘 。同時(shí)將四川泡菜切細(xì)絲，擠去汁液 。野山椒切段 ， 備用 。熱鍋熱油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味 。加入剁碎的腌蘿卜（醬腌菜 ， 沒(méi)有可不加），雞精，糖 ， 白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚(yú)片齊平為準(zhǔn)），煮沸 。下腌制好的魚(yú)片 。我用的全是魚(yú)片 ， 如果是整條魚(yú)，要先下魚(yú)骨魚(yú)頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚(yú)片 ， 煮兩三分鐘，魚(yú)片熟透即可 。盛出后，將魚(yú)片在碗中堆起，稍高于湯面，少許蒜粒灑在魚(yú)片上 ， 用少許熱油淋在蒜片上，味道更香 。
3、酸菜魚(yú)做法三：草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈 。剁掉魚(yú)頭，用刀沿魚(yú)骨將魚(yú)肉片下 。片去魚(yú)腹部的硬刺 。用刀沿魚(yú)頭到魚(yú)尾的方向斜刀將魚(yú)肉片成薄片，加入一個(gè)蛋清 ， 一勺鹽和料酒腌20分鐘 。將魚(yú)頭剖開(kāi)，魚(yú)骨和魚(yú)腹斬段用料酒去腥味 。將酸菜切成小段，將紅綠辣椒切椒圈 ， 泡椒切碎，蔥切段姜切片 。鍋內(nèi)放油燒至6成熱，放入一半的蔥姜爆香 。放入魚(yú)頭和魚(yú)骨煎至表面微黃，加入開(kāi)水，倒入一大勺料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白 。撈出魚(yú)頭魚(yú)骨，留湯備用 。鍋內(nèi)放油，燒熱后放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味 。鍋內(nèi)放油，燒熱后放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味 。將炸過(guò)的蔥姜和花椒撈出 。將泡椒放入鍋中翻炒幾下 。放入酸菜翻炒，加入煮好的魚(yú)湯，大火燒開(kāi) 。酸菜煮熟后撈出放入碗中 。鍋內(nèi)湯燒開(kāi) ， 用手將魚(yú)片撒入鍋中，大火燒開(kāi)魚(yú)湯將魚(yú)片煮熟 。將魚(yú)片連同湯一起倒入碗中 。燒一勺熱油，倒入裝魚(yú)的碗中 ， 撒上紅綠椒圈裝飾 。

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