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1、魚切片后 ， 放鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉腌漬 ， 抓拌均勻 ， 靜置20分鐘 。酸菜切絲 ， 焯水備用 。
2、鍋里放油，加蔥姜蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘 。放酸菜炒一分鐘，兌開水，大火燒開，轉中火煮至魚湯白 。
3、轉大火，放入魚片，待其七成熟撈出，過濾魚湯倒入碗中 。鍋里放油，加花椒、辣椒圈 ， 轉小火，撈出澆在魚片上 。
【四川正宗酸菜魚的做法 四川正宗酸菜魚的做法是什么】4、酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜 ， 以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮黑魚為主料，配以四川泡菜煮制而成 。
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