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1、食材最好是選擇黑魚 。黑魚肉緊，做酸菜魚最合適了 。不僅肉不容易散，而且肉質又滑又嫩 。將魚肉切片，放入姜絲、生粉、鹽、花生油，攪拌均勻，腌制15分鐘 。起鍋燒油，將魚骨肉煎至金黃 。倒入清水大火燒開，撇去浮沫 。
2、魚片一定要用蛋清抓勻 ， 才夠鮮嫩 。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁 。
3、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形 。
【酸菜魚的做法竅門 酸菜魚的做法竅門有什么】4、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相 。切魚片不能切得太厚 ， 否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑 。
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