它們風味各異，食法不同，但要注意的是"此豆腐不是彼豆腐 ， 營養作用自不能等同" 。制作不用大豆的"豆腐"也是根據了蛋白質膠體溶液可以在凝固劑的作用下凝集成型的原理 。例如牛奶是均勻的乳白色液體，用發酵的方法制成的酸奶就像"豆腐腦"，擠出水分可以制成"奶豆腐" 。還有用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的"雞蛋豆腐"(市場上的"日本豆腐"大多就是雞蛋豆腐) 。
因為制作的原料各不相同 ， 各種"豆腐"的營養價值也就不同于大豆制成的"真豆腐" 。但是不同并不意味著就一定就不如，只是在選擇的時候要根據營養需要確定食用品種 。各色沒有大豆的"豆腐"不可能有大豆豆腐的營養價值和作用 ， 如植物雌激素、豐富的鈣(鈣食品)等 。而"雞蛋豆腐"、"奶豆腐"中會有動物脂肪和膽固醇的存在 。俗話說的"青菜豆腐保平安"，特指的就是大豆豆腐 。
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