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1、從挑選螺螄來看，在挑選時要看螺螄的外形，選擇個頭大、螺螄殼薄且完整 ， 殼內的螺肉飽滿 。同時外殼呈現青色 ， 沒有汁水從殼內溢出 。在挑選時還應注意要選新鮮的螺螄，而那些新鮮的螺螄往往粘在容器上 。并且在拿出螺螄后，可以用手指輕輕按壓螺螄的蓋，若在按壓時有彈性則可判斷出螺螄的新鮮程度 。
【怎么判斷田螺新鮮不新鮮 如何判斷螺螄肉新鮮不新鮮】2、從處理螺螄來看，把買好的螺螄放入盆中，在盆中倒入清水，再滴入幾滴豆油，也可以放入幾個辣椒，之后放置常溫處靜養兩到三天 。兩三天后，將靜養好的螺螄倒入提前備好水的鍋中，進行煮制，需注意煮的時間要足夠長 。在準備配料時，辣椒是個極佳的選擇，不僅能夠提鮮、提味，還可以去除一部分的腥味 。
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