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1、蔥姜蒜 。蔥姜蒜可以說是最常見的去腥調(diào)料了，它們都有一個特性，那就是帶有辛辣味 。這種味道不僅可以去除腥味，還能激發(fā)出肉類的鮮味 ， 是最為傳統(tǒng)有效地去腥“三件套” 。而且，在煎魚時，先用姜片把鍋擦一邊，可以防止煎魚時粘鍋破皮 。但是，有一點需要注意，大蒜在腌制魚肉的時候可以使用，但如果是燉魚湯或者清蒸魚的時候，就不要使用大蒜了 。因為大蒜在煸炒的時候才能激發(fā)出大蒜的香味，清蒸或者燉煮就會讓大蒜產(chǎn)生一股怪味，會影響到魚肉的鮮味 。
2、酸性調(diào)料 。魚之所以會產(chǎn)生腥味，是因為魚體內(nèi)的三甲胺影響的 ， 這種物質(zhì)是堿性的，在做魚時添加一些酸性調(diào)料，就能很好地中和掉三甲胺，去除魚腥味 。酸性調(diào)料有蘋果醋、檸檬汁、山楂、西紅柿，這些去除魚腥的效果都特別好 。尤其是檸檬汁，不僅能去除魚腥，做好的魚肉還有淡淡的檸檬香，更加美味 。醋最好
【做魚時放什么去腥香 做魚時放什么去腥】3、食鹽 。用食鹽腌制食物 ， 會發(fā)現(xiàn)不管腌什么都能腌出許多水分 。這是因為食鹽可以殺出食物里的水分，用食鹽腌魚 ， 就能把魚肉里殘余的血水腌制出來，這樣腥味也會隨著腌出的血水一起流出來了 。而且，食鹽可以抑制魚體內(nèi)三甲胺的產(chǎn)生，魚腥自然就沒有了 。
4、黃豆醬 。黃豆醬里含有豐富的氨基酸，可以提升魚肉的鮮味 。而且黃豆醬的醬香味非常濃郁，不管是做紅燒魚、烤魚還是煎魚時，都可以加一點 。這樣做出來的魚肉醬香味更濃 。
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