文章插圖
1、蛋黃和蛋白分開裝入干凈的容器
2、剪一張圓形的烘焙紙墊在模子里，再剪一圈烘焙紙繞模子里內圈圍一圈，便于脫模 。周圍模子外面用錫紙包住防止烤的時候進水，建議包兩層 。
3、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩備用，黃油微波融化備用 。
4、奶酪用保鮮膜包好 ， 放微波爐化凍檔軟化一下 。然后奶酪加牛奶，隔熱水攪拌光滑無顆粒，鍋里水燒到65度關最小火慢慢加熱 。
5、攪拌好奶酪牛奶后 ， 分3次加入融化好的黃油，攪拌均勻，再加入檸檬汁攪拌均勻 。
6、分次加入蛋黃，加一個攪拌一個，這個時候動作要快，加進去后馬上把蛋黃攪拌開來 。
7、加入過篩的低粉和玉米淀粉攪拌均勻，用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作均可 。用力劃“之”字形，拌勻 。攪拌過程中間，把盆轉動90度，不要一直一個方向劃動，不會生筋的，一定要用力地劃動 。攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩有光澤，沒有細小奶酪顆粒和面粉顆粒 。
8、蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打成粗泡后 ， 分兩次加入細砂糖打成濕性發泡 。
9、取一部分蛋白到蛋黃糊里輕輕翻拌均勻，再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊 。
【6寸乳酪芝士蛋糕的做法 6寸乳酪芝士蛋糕配方】10、將蛋糕糊倒入6寸圓模，8分滿即可，輕輕磕碰幾下，震掉氣泡 ， 烤盤內加入3CM左右的水，將蛋糕模放入烤盤，放入烤箱中層，水浴烤160度30分鐘 ， 上色后調成145度烤35分鐘 。
11、蛋糕取出后兩分鐘邊上就會分離，馬上用手將下面往上推上去脫模即可 。冷卻后即可食用 。
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