1. 首頁 > 生活百科 > >

如何制作北京烤鴨英語作文 如何制作北京烤鴨?

生活百科


如何制作北京烤鴨英語作文 如何制作北京烤鴨?

文章插圖

如何制作北京烤鴨英語作文 如何制作北京烤鴨?

文章插圖
1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口 ， 取出內臟，掏膛時動作要快 ， 內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈 ， 將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血污 。
2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制 。
【如何制作北京烤鴨英語作文 如何制作北京烤鴨?】3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處 ， 使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時 。
4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入 ， 稱為灌湯，然后再打一遍色 ， 然后進入烤爐 。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木 。木材點燃后，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間 ， 在烤制過程中，根據鴨子上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右 ， 烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時 ， 說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時 ， 為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了 。這一點千萬要注意 。
5、鴨子出爐后，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度 。

    相關經驗推薦