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1、看表皮 。要選擇表面飽滿完整的龍眼，這樣的龍眼新鮮，水分充足 。若是龍眼的表面有坑，有黑色斑點或者是白色絲狀物，都是不新鮮的 。
【怎樣識別龍眼新鮮 如何判斷龍眼是否成熟】2、捏一下 。新鮮的龍眼水分足，它的果肉會把外殼支撐起來 ， 摸起來感覺很硬實、飽滿 。捏一下再放手，外皮會快速地彈回 。而若是不新鮮的龍眼，捏一下，外皮不是破了就是捏了一個小坑 。
3、看顏色 。新鮮龍眼外皮的顏色呈現土黃色，這樣的吸收的光照和水分都比較充足，吃起來甜度較高 。若是外皮顏色變成深黃或者是暗灰色時，這樣的龍眼采摘過長 。
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